• Riesiges Gast-Netzwerk: Der größte Pluspunkt von OpenTable ist seine riesige Nutzerbasis und Sichtbarkeit auf dem Markt. Es verbindet Millionen von Gästen mit Restaurants und gibt an, jährlich über 1 Milliarde Gäste zu platzieren (Stand 2022). Restaurants auf OpenTable profitieren von der Reichweite durch die beliebte App/Webseite für Gäste sowie durch die Integration in die Google-Suche/Maps und andere Reiseportale, was zu einem hohen Reservierungsaufkommen führt.
• Umfangreiche Funktionen & optimierte Technologie: OpenTable wurde 1998 gegründet und blickt auf jahrzehntelange Produktentwicklung zurück. Unter CEO Debby Soo (seit 2020) wurde es umfassend modernisiert – mit neuen Funktionen wie Warteliste/Benachrichtigungen (um Gäste über frei werdende Tische zu informieren) und dem „Icons“-Programm zur Hervorhebung von Spitzenrestaurants. Zudem wurde das Backend modernisiert (Weg vom alten, lokalen Kassensystem hin zu einer cloudbasierten Plattform) und die Integrationen verbessert, sodass Restaurantgruppen Gästedaten standortübergreifend nutzen können.
• Flexible Preisgestaltung & Anreize: War OpenTable früher eher teuer, wurden 2021–2022 neue Preismodelle eingeführt, um wettbewerbsfähiger zu werden. Man wechselte von einem reinen Gebührenmodell pro Gedeck zu gestaffelten Tarifen (Basic, Core, Pro für ca. 149/299/499 $ monatlich) mit niedrigeren oder keinen Gebühren pro Gast. Darüber hinaus scheut OpenTable nicht davor zurück, renommierte Restaurants mit finanziellen Anreizen anzulocken. 2023 ging man eine Partnerschaft mit Visa ein, um Restaurants Cash-Boni für einen Wechsel anzubieten und Tische für Premium-Karteninhaber freizuhalten. Dies folgte einer ähnlichen Strategie von American Express mit Resy (siehe Abschnitt Resy).
• Umfassende Integrationen: Als Teil von Booking Holdings profitiert OpenTable von der Integration mit Reiseplattformen (Booking.com, Kayak, etc.) und unterstützt Kassensystem-Anbindungen, API-Schnittstellen und Omnichannel-Buchungen (Website-Widgets, Social-Media-Links, etc.). Das System deckt alles ab, von Fine Dining bis zu Casual-Dining-Restaurants, und ist somit eine Komplettlösung für verschiedenste Restauranttypen.

Schwächen:

• Hohe Kosten (früher): OpenTable verlangte von Restaurants lange Zeit eine monatliche Gebühr von über 249 $ plus ca. 1 $ pro Gast, der über die OpenTable-Seite platziert wurde. Viele Gastronomen empfanden die Gebühren pro Gedeck als „exorbitant“. Obwohl die Preisgestaltung jetzt flexibler ist, bleiben die Kosten ein Thema, besonders für kleinere Betriebe, die Pauschalpreis- oder günstigere Lösungen bevorzugen könnten.
• Datenhoheit & Marketing: Da OpenTable als Vermittler im Buchungsprozess agiert, hatten Restaurants früher nur begrenzten direkten Zugriff auf Kontaktdaten und Informationen der Gäste für Marketingzwecke. Manche hatten das Gefühl, OpenTable „gehöre“ die Kundenbeziehung. Das hat sich verbessert (Restaurants erhalten jetzt über OpenTable die E-Mail-Einwilligung der Gäste), aber Wettbewerber wie SevenRooms werben damit, die volle Kontrolle über Gästedaten zu ermöglichen.
• Wahrnehmung und Innovationsstau: Ende der 2010er Jahre galt OpenTable als „Dinosaurier“ mit „veralteter Technologie“ und mäßigem Support. Es wurde im Vergleich zu neueren Apps als uncool oder angestaubt wahrgenommen. Einige angesagte Restaurants kehrten OpenTable zwischen 2015 und 2019 den Rücken, um auf modernere Plattformen zu wechseln. Obwohl OpenTable seine Technologie und seinen Service inzwischen überarbeitet hat, kämpft es immer noch damit, das Image des Altbackenen abzuschütteln. Im Gegensatz dazu baute Resy in dieser Zeit seinen Ruf als die angesagte Alternative auf.
• Wettbewerb um angesagte Locations: Viele neue, heiß diskutierte Restaurants (besonders in NYC, LA) meiden OpenTable anfangs und entscheiden sich für Resy oder Tock, um ein „cooles“ Markenimage zu fördern. OpenTable musste dem mit neuen Funktionen und gezielter Ansprache entgegenwirken, aber es überrascht Beobachter immer noch, wenn sich ein gehyptes neues Lokal für OpenTable entscheidet. In bestimmten Szenen (z. B. Brooklyn) verlor OpenTable Anfang der 2020er Jahre gegenüber Resy an Boden.

Geografische Präsenz: OpenTable ist flächendeckend vertreten. Es hält den Marktanteil Nr. 1 in 13 der 15 wichtigsten US-Städte im Gastronomiebereich. Sein Netzwerk ist in wichtigen Metropolen wie New York (Manhattan) stark, wo es sich den ersten Platz teilt, und in den meisten anderen (Chicago, Los Angeles usw.) dominant. Selbst in kulinarisch geprägten Städten, in denen Wettbewerber stark aufgeholt haben (z. B. San Francisco, New Orleans), hat OpenTable eine große Basis an klassischen, etablierten Restaurants gehalten. Allerdings hat es in Trend-Locations Marktanteile verloren – zum Beispiel führt in Brooklyn, NY, Resy jetzt mit ca. 53 % der Restaurants mit Online-Reservierung, und OpenTables Anteil in San Diego fiel um ca. 12 Prozentpunkte, während andere (insbesondere Yelp) zulegten. Insgesamt ist die Präsenz von OpenTable unter allen Plattformen am breitesten – von Großstädten bis hin zu kleineren Märkten – dank seiner langjährigen Präsenz und seiner starken Marke bei einem breiten Gästepublikum.

Trends (2020–2025): OpenTable wurde 2020 von den pandemiebedingten Lockdowns hart getroffen, da Restaurantbesuche vor Ort drastisch zurückgingen. (Im Frühjahr 2020 zeigten die Daten von OpenTable zeitweise einen Rückgang der US-Reservierungen um ca. 100 % im Vergleich zum Vorjahr.) Als Reaktion darauf erließ OpenTable vorübergehend Gebühren und fügte Funktionen für COVID-Sicherheit hinzu, wie die Kennzeichnung von Impf- oder Abstandsregelungen der Restaurants. Als sich die Gastronomie 2021–2022 erholte, verzeichnete OpenTable einen Wiederanstieg der Reservierungen, die in vielen Regionen sogar das Vor-Pandemie-Niveau übertrafen. In dieser Zeit haben jedoch viele Restaurants ihre technologische Ausstattung (Tech-Stack) neu bewertet, und OpenTable verlor einige Kunden an kostengünstigere oder agilere Wettbewerber. Dies veranlasste die Führung von OpenTable, 2022–2023 eine „regelrechte Charmeoffensive“ zu starten – mit der Einführung neuer Preismodelle, Produktverbesserungen und der aktiven Rückgewinnung hochkarätiger Restaurants. Bis 2023–2024 zeigte diese Strategie Erfolg: Eine Reihe renommierter Restaurants (z. B. Estela, Altro Paradiso, Win Son in New York) wechselten von Resy zurück zu OpenTable. OpenTable zog auch neu eröffnete Hotspots an, von denen man „normalerweise angenommen hätte, dass sie bei Resy sind“ – ein Zeichen für wiedergewonnene Wettbewerbsfähigkeit. Zusätzlich ging OpenTable 2024 eine Partnerschaft mit Visa ein, um den Resy-Vorteil von Amex zu kopieren, indem es bestimmte Restaurants dafür bezahlte, Tische für Inhaber von Visa Infinite-Karten zu reservieren. All diese Schritte deuten darauf hin, dass OpenTable bis 2025 seinen Status bei den Trendsettern „zurückerobert“ hat, während es gleichzeitig weiterhin als die zuverlässige Plattform für Tausende von Mainstream-Restaurants dient. Da American Express nun zwei Hauptkonkurrenten (Resy und Tock) besitzt, wird die Muttergesellschaft von OpenTable (Booking Holdings) wahrscheinlich auch in den kommenden Jahren weiter in OpenTable investieren, um seine Führungsposition zu verteidigen.

Resy #

Marktanteil & Größe: Resy trat 2014 als aufstrebender Konkurrent von OpenTable auf den Plan und hatte sich bis 2019 als zweitgrößte US-Reservierungsplattform etabliert. American Express übernahm Resy 2019, was das weitere Wachstum ankurbelte. Anfang 2023 listete Resy weltweit rund 16.000 Restaurants – was es zum größten privat geführten Reservierungsdienst in den USA machte – wobei sich die überwiegende Mehrheit dieser Restaurants in den Vereinigten Staaten befand. Mitte 2024 umfasste Resys Präsenz in den USA etwa 7.000–8.000 Restaurants (ca. 12 % Anteil am US-Markt für Online-Reservierungen). Dieser Anteil sank tatsächlich von ca. 16 % im Jahr 2022, da Resy zwar weiterhin Restaurants hinzufügte, Konkurrenten wie Yelp und Toast jedoch schneller wuchsen. In absoluten Zahlen ist das Netzwerk von Resy gewachsen – zum Beispiel wuchs es in New York City plus Brooklyn innerhalb von 1,5 Jahren um 11 % auf 1.637 Restaurants bis 2024. Der relative Marktanteil sank jedoch leicht, da der Gesamtpool der Restaurants, die auf Technologie setzen, wuchs. Resy bleibt in vielen Märkten ein starker Akteur auf Platz 2 oder 3 und ist besonders im gehobenen Gastronomiesegment präsent.

Stärken:

• „Coole“ Marke & Gästebindung: Resy hat sich einen Namen gemacht, indem es mit angesagten Restaurants zusammengearbeitet hat. Es zielte auf „die heißesten Newcomer“ ab und bot ein modernes Tool, das ein gewisses Renommee mit sich brachte. Mitte der 2010er Jahre signalisierte eine Präsenz auf Resy, dass ein Restaurant hip oder exklusiv war – „extrem wichtig in Downtown New York, dass man auf Resy war“, wie ein Miteigentümer einer Gastronomiegruppe anmerkte. Dies schuf eine begeisterte Nutzerbasis von Foodies, die heute oft sagen „Ich mach’ ‘ne Resy“ als generischen Begriff für eine Tischreservierung. Das kulturelle Kapital der Plattform ist ein wichtiger Vorteil, besonders in Städten wie NYC und LA, wo Food-Trends entstehen. American Express hat dieses Image weiter gestärkt, indem es Resy in die Amex-Dining-Vorteile integriert hat (z. B. „Global Dining Access“ für Inhaber von Platinum-/Centurion-Karten, die bevorzugte Reservierungen in ausgewählten Resy-Restaurants erhalten). Diese Exklusivität macht Resy bei ausgabefreudigen Gästen und den Restaurants, die diese umwerben, noch beliebter.
• Pauschalpreise & Restaurant-freundliches Modell: Im Gegensatz zu OpenTables Gebühren pro Gedeck hat Resy meist ein Modell mit einer festen monatlichen SaaS-Gebühr verwendet, das viele Restaurants wegen der Kostensicherheit bevorzugen. (Zeitweise lag die Gebühr von Resy bei etwa 189 $/Monat gegenüber den 249 $ + Gebühren pro Gedeck von OpenTable.) Resy verlangt von Gästen im Normalfall keine Gebühren für die Reservierung (das ursprüngliche Modell, Reservierungen gegen Gebühr zu verkaufen, wurde schnell eingestellt). Restaurants behalten zudem die Kontrolle über ihr Reservierungskontingent – das System von Resy ist webbasiert und auf iPads zugänglich, ein Quantensprung im Vergleich zu OpenTables altem Einzelterminal-System. Insgesamt positionierte sich Resy als „ein modernes, benutzerfreundliches Tool zur Verwaltung der Reservierungsnachfrage“, entwickelt von Leuten, die die Bedürfnisse von Restaurants verstanden.
• Funktionsumfang & Events: Resy führte beliebte Funktionen wie „Notify“ ein (mit der Gäste auf der Warteliste über frei werdende Tische benachrichtigt werden können), die viel Lob erhielt und später von OpenTable nachgeahmt wurde. Es nutzt auch die Unterstützung durch Amex für spezielle Events und Promotionen – so hat Resy beispielsweise Food-Festivals, Kollaborations-Dinner mit Spitzenköchen und exklusive Verkostungen für Mitglieder organisiert. Dieses eventbasierte Marketing steigert das Profil von Resy und bietet Restaurantpartnern einen Mehrwert (die durch Resys Content und Medienkooperationen an Sichtbarkeit gewinnen).
• Gezielte Partnerschaften: Resy integriert sich mit Plattformen, die für seine Kernnutzer wichtig sind. Es verfügt über eine API und Kassensystem-Integrationen (z. B. kann es für den Tischstatus mit Toast POS und anderen Systemen integriert werden). Es arbeitet auch mit Instagram zusammen (ermöglicht „Reservieren“-Buttons auf den IG-Profilen von Restaurants) und war ein früher Partner des „Reserve with Google“-Programms, sodass Restaurants auf Resy direkt über die Google-Suche/Maps gebucht werden können (ein entscheidender Kanal). Die Zugehörigkeit zu Amex verschafft Resy zudem Zugang zur Marketingmaschinerie und der kaufkräftigen Klientel von Amex.

Schwachstellen:

• Kleineres Netzwerk (Auffindbarkeit): Resys Gästenetzwerk ist zwar engagiert, aber kleiner als das breite Publikum von OpenTable. Restaurants auf Resy erreichen möglicherweise insgesamt weniger Laufkundschaft oder Touristen. Ein Gastronom merkte an, dass Yelp bei auswärtigen Gästen bekannter ist als Resy. Daher profitiert ein Restaurant, das stark auf Touristen angewiesen ist, möglicherweise weniger von Resy als von Yelp oder OpenTable. Resys Nutzerbasis tendiert eher zu gut informierten, urbanen Gästen, was die Breitenwirkung einschränken kann.
• Gefühlte Verlangsamung seit der Amex-Übernahme: Seit der Übernahme von Resy durch American Express haben einige Branchenkenner das Gefühl, dass sich das Innovationstempo der Plattform verlangsamt hat. Es gibt Beschwerden, dass „Resys Produkt seit der Übernahme durch Amex unglaublich schlecht geworden ist … keine Innovation, immer fehleranfälliger“, so der Inhaber einer bekannten Restaurantgruppe. Ein IT-Verantwortlicher eines Restaurants bemerkte ebenfalls eine „klare Zäsur“ nach dem Amex-Deal, ab der die Feature-Entwicklung ins Stocken geraten zu sein schien. Obwohl Amex finanzielle Stabilität und Reichweite brachte, hat sich Resys Fokus möglicherweise von agiler Innovation hin zur Integration von Karteninhaber-Vorteilen verschoben. Resy hatte in den letzten Jahren auch einige öffentlichkeitswirksame Ausfälle/Pannen, die den Unmut der Gastronomen hervorriefen (z. B. ein Ausfall im September 2021, der Reservierungen in NYC lahmlegte). Diese Vorfälle bieten Wettbewerbern eine Angriffsfläche, um mit überlegener Zuverlässigkeit oder besserem Support zu punkten.
• Begrenzte Präsenz außerhalb der USA: Resy ist sehr US-zentriert. Die internationale Präsenz ist relativ gering (es gibt eine gewisse Vertretung in Städten wie London, und Amex hat einige Resy-Funktionen im Ausland eingeführt, aber es ist bei weitem nicht so global aufgestellt wie OpenTable oder SevenRooms). Das ist relevant, wenn eine Restaurantgruppe eine länderübergreifende Lösung benötigt oder internationale Reisende dieselbe App erwarten (OpenTable und TheFork dominieren beispielsweise in Europa).
• Weniger geeignet für sehr große Unternehmen/Ketten: Während viele unabhängige Restaurants und kleine Restaurantgruppen Resy schätzen, könnten sehr große Ketten oder Hotels bestimmte Enterprise-Funktionen vermissen oder Plattformen wie SevenRooms (für erweitertes CRM) oder Wisely (für die Integration von Loyalty-Apps) bevorzugen. Resys Stärke liegt bei unabhängigen Restaurants und kleinen Gruppen; es wird seltener von, sagen wir, großen „Casual Dining“-Ketten oder Resort-Casinos eingesetzt.

Regionale Schwerpunkte: Resys Einfluss ist in großen urbanen Gastronomiezentren am stärksten, insbesondere in New York City. In New York konkurriert Resy direkt mit OpenTable – sie „teilen sich die Führungsposition“ in Manhattan, und Resy führt in Brooklyn mit 53 % Marktanteil. Das spiegelt wider, wie viele der angesagtesten Restaurants in NYC Kunden von Resy sind. Resy ist auch stark in Los Angeles (172 Restaurants in LA City bis 2024, +20 % seit 2022) und Miami (wo es bis 2024 um 39 % auf 78 Restaurants wuchs). Weitere Hochburgen sind die San Francisco Bay Area, Washington D.C., Chicago, Austin und New Orleans – im Grunde genommen Städte mit einer anspruchsvollen Food-Szene und trendigen Restaurants. Allerdings hat Resy seine Basis seit der Pandemie erweitert: Es listet jetzt mehr Nachbarschaftsrestaurants und sogar einige Bars, die vor 2020 keine Reservierungen entgegennahmen. Dies deutet auf Resys Expansion von reinen Spitzenrestaurants hin zu legereren, lokalen Adressen hin. Dennoch hat die Marke ihre größte Resonanz in den großen Küstenmetropolen. Resy hat vergleichsweise weniger Kunden in kleineren Städten oder weniger trendabhängigen Märkten, wo OpenTable oder Yelp dominieren könnten. Bemerkenswert ist: Brooklyn ist ein Vorzeigemarkt für Resy (viele neuartige Restaurants dort entscheiden sich zuerst für Resy), und NYC insgesamt gilt oft als der am härtesten umkämpfte Reservierungsmarkt – ein Markt, den Resy in Bezug auf die kulturelle Wahrnehmung weitgehend „gewonnen“ hat.

Trends (2020–2025): Resy stand während der Pandemie sowohl vor Herausforderungen als auch vor Chancen. Einerseits spielte der sprunghafte Anstieg der Nachfrage nach Reservierungen (selbst in Bars und bei Casual Dining-Lokalen) nach 2020 Resy in die Karten. Da Gäste aufgrund von Kapazitätsbeschränkungen vielerorts nun gezwungen waren, im Voraus zu buchen, wurde Resy zu einer noch wichtigeren App für Gäste in urbanen Zentren. Der Begriff „Resy-Kultur“ machte in NYC die Runde: Die Leute aktualisierten wie besessen die App auf der Jagd nach freien Tischen und es gab sogar regelrechte Reservierungs-„Drops“ und einen Handel damit, ähnlich dem Schwarzmarkt für Tickets. Diese intensive Nutzung steigerte Resys Bekanntheitsgrad. American Express stieg mit ein – 2021–2022 bot Amex einigen Resy-Restaurants Zuschüsse oder Marketingunterstützung im Gegenzug dafür, dass sie Tische für Amex-Karteninhaber freihielten. Dieses Pay-for-Access-Modell festigte Resys Position bei vielen exklusiven Adressen (Karteninhaber wussten: Resy ist die erste Anlaufstelle für schwer zu bekommende Tische). Ab 2022 sah sich Resy jedoch auch stärkerer Konkurrenz ausgesetzt. Yelps Integration mit Google im Jahr 2023 lockte einige Restaurants aus dem mittleren Segment weg, und durch OpenTables Wiedererstarken 2023 kehrten mehrere renommierte Restaurants dorthin zurück. Mitte 2024 hatte Resy seinen Marktanteil in den meisten Top-Städten nicht ausbauen können, obwohl die Gesamtzahl der Restaurants leicht gestiegen war. Diese Stagnation ist mit ein Grund, warum Amex 2024 die Übernahme von Tock beschloss – um den gemeinsamen Marktanteil und die Kapazitäten zu erhöhen. Für 2025 ist eine engere Verzahnung von Resy und Tock (beide unter dem Dach von Amex) geplant. Das könnte die Integration von Tocks Prepaid-Funktionen in Resy bedeuten oder eine Zusammenlegung der Restaurant-Netzwerke, was Resys Wertversprechen gegenüber OpenTable stärken könnte. Es wird erwartet, dass Resy sich weiterhin auf Premium- und „angesagte“ Restaurants konzentrieren und gleichzeitig Tocks Technologie für neue Features nutzen wird. Resys Entwicklung von 2020 bis 2025 ist geprägt von einem schnellen Aufstieg und einer leichten Abflachung – vom Newcomer zum etablierten Zweitplatzierten. Nun steht Resy vor der Aufgabe, (mit Tocks Hilfe) erneut innovativ zu werden, um sich gegen ein wiedererstarktes OpenTable und ein plötzlich starkes Yelp zu behaupten.

Tock #

Marktanteil & Größe: Tock wurde 2014 von Nick Kokonas (Alinea Group) mit einem völlig anderen Reservierungsansatz gegründet. Anfang 2024 zählte Tock weltweit rund 7.000 Restaurants und andere Veranstaltungsorte; etwa die Hälfte davon sind klassische Restaurants, der Rest Weingüter, Pop-ups, Events usw. In den USA wird die Zahl der Restaurants, die Tock nutzen, für 2024 auf ca. 4.000–4.500 geschätzt (etwa 7 % Marktanteil bei Restaurants mit Reservierungstechnologie). Das entsprach einem leichten Rückgang des Marktanteils von ca. 10 % im Jahr 2022. Tatsächlich verlor Tock in einigen Märkten Restaurants (so sank beispielsweise die Zahl in Chicago innerhalb von zwei Jahren um 17 %, da einige Betriebe zu OpenTable zurückkehrten). Tocks Wachstum verlangsamte sich bis 2023, möglicherweise weil sich das Unternehmen auf andere Branchen (Weingüter, Events) konzentrierte und weil die Konkurrenz auf sein Geschäftsmodell reagierte. 2021 wurde Tock von Squarespace übernommen, und Mitte 2024 akquirierte American Express Tock für 400 Millionen US-Dollar. Durch den Amex-Deal ist Tock nun eine Schwesterplattform von Resy, wodurch Amex gemeinsam über ein größeres Restaurant-Portfolio verfügt.

Stärken:

• Vorausbezahlte Reservierungen & Yield Management: Die prägende Innovation von Tock war die Einführung von Ticketing für Reservierungen und dynamischer Preisgestaltung in der Gastronomie. Restaurants können Gästen eine Mahlzeit oder ein Degustationsmenü im Voraus in Rechnung stellen oder eine Anzahlung für eine Reservierung verlangen. Sie können auch variable Preise anbieten – beispielsweise günstigere Preise für Randzeiten oder Plätze an der Bar oder exklusive Menü-Erlebnisse zu höheren Preisen. Dieses System gibt Restaurants mehr Kontrolle und Umsatzsicherheit (weniger No-Shows und besserer Cashflow). Für Gäste fühlt sich die Buchung dadurch eher wie ein Event an (man bezahlt im Voraus, ähnlich wie bei einer Theatervorstellung oder einem Konzert). Besonders High-End-Restaurants mit Prix-Fixe- oder Degustationsmenüs haben dieses Modell schnell angenommen. So war beispielsweise Tock zeitweise die einzige Möglichkeit, einen Tisch im Alinea in Chicago oder im The French Laundry im Napa Valley zu reservieren – gegen Anzahlung oder Vorauszahlung des vollen Menüpreises. Diese gestärkte Kontrolle für Gastronomen war ein entscheidendes Alleinstellungsmerkmal, das einen Wandel in der Branche vorantrieb.
• Spezialisiert auf Fine Dining & Erlebnisse: Tock etablierte sich als die führende Plattform für „Destination“-Restaurants und Weingüter. Es bietet Funktionen für mehrgängige Degustationsmenüs, Weinproben, Chef's Table-Events, vorausbezahlte Kurse usw., die Standard-Reservierungssysteme nicht im Portfolio hatten. Zahlungskräftige Gäste sind mit Tock bestens vertraut, da viele Sterne-Restaurants und von James Beard ausgezeichnete Betriebe das System einführten. Bis 2020 wickelte Tock Reservierungen nicht nur für gehobene Restaurants ab, sondern auch für Verkostungsräume von Weingütern (z.B. in Napa, Sonoma), Brauereiführungen, Pop-up-Dinner und sogar Museumscafés für Sonderveranstaltungen. Durch diese Diversifizierung ist Tock nicht auf die klassische Gastronomie beschränkt – es ist ein umfassendes Buchungssystem für die gesamte Hospitality-Branche. Rund 24 % der Tock-Kunden sind Weingüter, und ein signifikanter Anteil sind Locations für Special Events. Das verschafft Tock eine einzigartige Nische und zusätzliche Einnahmequellen über das reine Restaurantgeschäft hinaus.
• Pandemie-Schwenk – Tock to Go: Als COVID-19 die Branche traf, launchte Tock 2020 blitzschnell „Tock to Go“. Damit konnten Restaurants Gerichte zum Mitnehmen, Kochboxen (Meal Kits) und Pantry-Artikel (z.B. Delikatessen, hausgemachte Produkte) per Vorbestellung und Vorkasse verkaufen – das Reservierungssystem wurde quasi zur E-Commerce-Plattform. Diese Innovation half vielen gehobenen Restaurants, die Lockdowns zu überstehen, indem sie Take-Away-Versionen ihrer Menüs mit Abholung in festen Zeitfenstern anboten. Zudem sparten sich die Restaurants hohe Provisionsgebühren, die sie sonst an externe Lieferdienste hätten zahlen müssen. Tock to Go sorgte für viel Goodwill und half, die Kundenrestaurants während der gesamten Pandemie bei der Stange zu halten und zu binden.
• Gästedaten & CRM: Obwohl nicht so explizit auf CRM ausgerichtet wie beispielsweise SevenRooms, gibt Tock Gastronomen die Hoheit über ihre Gästedaten und Werkzeuge für das Beziehungsmanagement an die Hand. Jeder Gast, der bucht, kann mit Notizen, Präferenzen und Bestellhistorie erfasst werden – besonders wertvoll, wenn Erlebnisse oder Add-ons über das Tock-System gekauft wurden. So können Restaurants Stammgäste und VIPs erkennen und Angebote gezielt zuschneiden. Und da die Bezahlung oft im Voraus erfolgt, sammelt Tock wertvolle Daten zum Ausgabeverhalten pro Gast.

Schwächen:

• Geringe Reichweite bei Gästen: Tock wurde eher aus der operativen Sicht des Restaurants entwickelt als als direkte Anlaufstelle für Gäste. Es gibt zwar eine Website und eine App für Gäste, aber der Durchschnittsgast sucht deutlich seltener auf Tock als beispielsweise auf OpenTable oder Yelp. Tock verlässt sich darauf, dass Restaurants ihre Gäste selbst auf ihre Tock-Buchungsseite leiten (oft über die eigene Restaurant-Website oder E-Mail-Verteiler). Während dies für renommierte Adressen (die Gäste gezielt aufsuchen) kein Problem darstellt, bedeutet dies, dass Tock für die Auffindbarkeit gewöhnlicher Restaurants weniger nützlich ist. Wenn ein mittelständisches Bistro Tock nutzt, kommt ein Casual Diner vielleicht nicht auf die Idee, bei Tock nach freien Tischen zu suchen, was die Neukundengewinnung potenziell einschränkt.
• Nicht optimal für Casual Dining: Tocks System ist zwar hervorragend für geplante, hochwertige Reservierungen, aber für zwanglose Alltagsrestaurants wohl überdimensioniert oder zu starr. Viele Restaurants im mittleren Segment bevorzugen ein einfacheres, kostenloses Reservierungssystem oder ein System für das Walk-in-Management. Tocks Fokus auf Vorauszahlungen könnte Restaurants abschrecken, die befürchten, Gäste mit Anzahlungen zu vergraulen. Es könnte auch Gäste abschrecken, die es nicht gewohnt sind, für eine Tischreservierung in einem zwanglosen Lokal ihre Kreditkarte zu hinterlegen. Tock unterstützt zwar auch normale (nicht im Voraus bezahlte) Reservierungen, aber seine Marke ist so stark mit Prepaid-Erlebnissen verbunden, dass manche Gastronomen es als nicht für ihr Konzept passend empfinden.
• Verlangsamtes Wachstum & Verlust von Marktanteilen: In den Jahren 2022–2023 verlangsamte sich Tocks Expansion im Gastronomiesektor. In Chicago (Tocks Heimatmarkt) verlor es sogar an Boden, da einige Restaurants zur mittlerweile verbesserten Plattform von OpenTable zurückkehrten. Eine Marktanalyse von LinkedIn ergab, dass die Anzahl der von Tock in den USA betreuten Restaurants in seinem Top-Markt (Chicago) innerhalb von zwei Jahren um ~17 % zurückging. Gleichzeitig fiel der Gesamtmarktanteil von etwa 10 % auf 7 %. Dies deutet darauf hin, dass Tock nicht viele neue „Durchschnittsrestaurants“ gewinnen konnte und möglicherweise sogar einige verlor, die es ausprobiert und sich dann für Wettbewerber entschieden hatten, um eine größere Reichweite bei Gästen zu erzielen.
• Eigentümerwechsel & Herausforderungen bei der Integration: Die Übernahme von Tock durch Squarespace im Jahr 2021 und anschließend durch Amex im Jahr 2024 könnte für Unsicherheit sorgen. Während die Zugehörigkeit zu Squarespace Potenzial für eine Website-Integration bot, ist unklar, ob dieses vor dem Verkauf an Amex vollständig realisiert wurde. Unter Amex besteht nun wahrscheinlich die Absicht, Tock mit Resy zu integrieren oder zumindest deren Strategien aufeinander abzustimmen. In der Zwischenzeit könnten Gastronomen mit Verwirrung oder Übergangsproblemen konfrontiert sein (neue Verträge, zusammengelegte Vertriebsteams usw.). Sollte Amex Tock schließlich in Resy aufgehen lassen oder umgekehrt, könnten sich zudem einige charakteristische Funktionen ändern. Vorerst sind Tock und Resy getrennt, was für Amex vorübergehend redundant sein könnte (zwei Vertriebs- und Support-Organisationen) – Gastronomen müssen sich aber weiterhin für die eine oder andere Benutzeroberfläche entscheiden.

Geografische Präsenz: Die Restaurantkunden von Tock konzentrierten sich bisher auf bestimmte Regionen und Segmente. Chicago war Tocks Vorzeigestadt (da dort gegründet); in Spitzenzeiten zählte man weit über 300 Restaurants in Chicago (311 Stand Mitte 2024), darunter viele der Top-Fine-Dining-Adressen der Stadt. Weitere starke Märkte für Tock sind die Weinregionen Nordkaliforniens – z. B. Napa Valley (110 Betriebe auf Tock) und Paso Robles (101 auf Tock) – dank Weingütern und Probierstuben. Los Angeles und New York haben ebenfalls einen Anteil an High-End-Restaurants auf Tock (besonders solche, die Ticket-Events oder Pop-ups veranstalten). Allerdings ist Tocks Marktdurchdringung in New York City deutlich geringer als die von Resy/OT; es handelt sich eher um ausgewählte Locations wie die Ticket-Events des Eleven Madison Park usw. als um eine flächendeckende Verbreitung. Las Vegas ist ebenfalls vertreten (da High-End-Restaurants dort Tock für Special Events oder Chef's Tables nutzen könnten, obwohl viele SevenRooms über die Casino-Resorts verwenden). Generell sind Tocks „Hochburgen“ die Fine-Dining-Zentren und Weinregionen. Außerhalb davon hat es bei durchschnittlichen Casual-Dining-Restaurants keine breite Akzeptanz gefunden. Im Mittleren Westen nutzten einige Restaurants des mittleren Segments Tock, aber etliche sind wieder abgesprungen. Tock expandierte auch global – mit Kunden in Kanada, Europa, Australien – aber seine globale Präsenz (insgesamt 7.000 Betriebe) ist im Vergleich zu OpenTable oder TheFork in diesen Märkten bescheiden. Unter Amex könnte Tocks geografische Reichweite nun genutzt werden, um Resy zu ergänzen (das beispielsweise in Weingütern oder bestimmten internationalen Städten weniger präsent ist).

Trends (2020–2025): Tocks Entwicklung wurde stark von der Pandemie und den darauffolgenden Umbrüchen in der Branche beeinflusst. 2020 sah es anfangs düster für Reservierungen aus, aber Tocks Einführung von Bestellungen zum Mitnehmen (Tock to Go) war ein Rettungsanker für das Unternehmen und seine Kunden. Fine-Dining-Restaurants, die auf den Verkauf von Gourmet-Menü-Boxen umstiegen, fanden Tocks Vorauszahlungssystem ideal. Als die Gastronomie wieder öffnete, profitierte Tock davon, dass Restaurants Anzahlungen oder Kreditkarten zur Sicherung von Buchungen verlangten (eine Praxis, die nach der Pandemie häufiger wurde, um No-Shows zu reduzieren). Von 2020 bis 2022 gewöhnten sich viele Gastronomen an Konzepte wie die Erhebung von Stornogebühren oder Vorauszahlungen – ein branchenweiter kultureller Wandel. Das spielte Tock in die Karten und erweiterte wahrscheinlich seine Akzeptanz. Ende 2022 bis 2023 nahm der Wettbewerbsdruck jedoch zu. OpenTable ahmte einige Funktionen von Tock nach (z. B. indem es Restaurants ermöglichte, Special Experiences auf seiner Plattform zu verkaufen, wenn auch nicht so umfassend). Resys Muttergesellschaft Amex erkannte den Wert von Tocks Modell und entschied sich schließlich 2024 für den Kauf von Tock. Die Übernahmemeldung Mitte 2024 positionierte Tock als Schlüsselelement in Amex’ Strategie, „noch mehr Ihrer Restaurantreservierungen zu kontrollieren“ (wie Fortune witzelte). Kurzfristig bedeutet dies wahrscheinlich, dass Tock und Resy ihre Angebote aufeinander abstimmen werden: In der Pressemitteilung von Amex wurden Pläne erwähnt, „Restaurants Tools für personalisierte Gastfreundschaft anzubieten, vorausbezahlte Erlebnisse wie Degustationsmenüs zu ermöglichen und Kunden bequeme Zahlungsmöglichkeiten für die Rechnung zu bieten“, indem Tocks Technologie mit dem Amex-Netzwerk kombiniert wird. Wir könnten beispielsweise erleben, dass Tocks Vorauszahlungsfunktionen für gehobene Kunden in Resy integriert werden oder eine einheitliche, mit Amex verbundene Reservierungsplattform entsteht. Bis 2025 bleibt Tock ein relativ kleiner, aber einflussreicher Akteur. Seine Präsenz im obersten Marktsegment zwang die Branche zur Weiterentwicklung. Wenn Amex Tocks Stärken erfolgreich mit denen von Resy zusammenführt, könnte das kombinierte Unternehmen künftig eine größere Bedrohung für OpenTable darstellen, insbesondere im Premium-Dining-Bereich.

Yelp Guest Manager (Yelp Reservierungen & Warteliste) #

Marktanteil & Reichweite: Der Yelp Guest Manager ist Yelps System für Reservierungs- und Tischmanagement, das Yelp Reservations (2013 durch die Übernahme von SeatMe erworben) und Yelp Waitlist (2017 durch die Übernahme von Nowait erworben) umfasst. Es bietet Restaurants ein komplettes Backend zur Verwaltung von Online-Buchungen und Wartelisten. Ursprünglich hatte Yelps Reservierungsprodukt nur eine geringe Marktdurchdringung (lediglich einige Tausend Restaurants) – das änderte sich jedoch 2023 schlagartig. Stand Juli 2024 nutzten 8.823 Restaurants in den USA den Yelp Guest Manager für Reservierungen und/oder die digitale Warteliste. Davon akzeptierten ca. 4.399 Restaurants Reservierungen über Yelp (viele davon zusätzlich mit Wartelistenfunktion), während etwa 7.463 die Online-Warteliste im Einsatz hatten (teilweise wurden beide Funktionen parallel genutzt). Beim Marktanteil schnellte Yelps Plattform im Jahr 2024 auf rund 14 % der US-Restaurants mit Online-Reservierungsmöglichkeit hoch – nach nur ca. 3 % im Jahr 2022. Tatsächlich konnte Yelp sein Reservierungsgeschäft zwischen 2022 und 2024 um beeindruckende 553 % steigern – das stärkste Wachstum aller Plattformen in diesem Zeitraum. Dieser enorme Zuwachs katapultierte Yelp von einem Nischenanbieter zu einem der führenden Wettbewerber direkt hinter OpenTable.

Stärken:

• Integrierter Kundenstrom (Yelp-Ökosystem): Der größte Vorteil von Yelp ist seine riesige Nutzerbasis für die Restaurantsuche. Millionen von Menschen nutzen die Yelp-App bzw. -Website, um Restaurants zu finden und Bewertungen zu lesen. Durch die Integration eines „Tisch reservieren“- oder „Auf die Warteliste“-Buttons direkt auf den Restaurant-Profilseiten macht es Yelp den Konsumenten extrem einfach, zu buchen. Dieses Alles-aus-einer-Hand-Prinzip spricht vor allem Gäste an, die ihre Entscheidungen auf Basis von Yelp-Bewertungen treffen und sich dann sofort einen Platz sichern wollen. Für viele Casual-Dining-Restaurants bringt Yelp mehr neue Gäste als spezialisierte Reservierungs-Apps, einfach aufgrund seiner weiten Verbreitung. Touristen greifen bei der Suche nach Restaurants oft standardmäßig auf Yelp zurück, daher fängt man mit Reservierungen über Yelp diese Besucher ein. Kurz gesagt: Yelp fungiert sowohl als Suchmaschine als auch als Buchungsplattform und reduziert so Reibungsverluste für die Nutzer.
• Wartelisten-Management für Casual Dining: Durch die Übernahme von Nowait konnte Yelp ein robustes virtuelles Wartelistensystem anbieten, das bei gut besuchten Casual-Restaurants, die keine klassischen Reservierungen annehmen, sehr gut ankam. Yelp Waitlist ermöglicht es Gästen, aktuelle Wartezeiten einzusehen und sich remote über die Yelp-App in die Warteschlange einzureihen (oder sich vor Ort beim Gastgeber eintragen zu lassen und SMS-Updates zu erhalten). Das ist ideal für beliebte Brunch-Lokale, Barbecue-Restaurants usw., die nach dem „First come, first served“-Prinzip arbeiten, aber überfüllte Eingangsbereiche vermeiden möchten. Die Integration von Warteliste und Reservierung in einer Plattform (Yelp Guest Manager) bedeutet, dass ein Restaurant sowohl Laufkundschaft als auch Buchungen nahtlos verwalten kann. Viele Restaurants im mittleren Preissegment nutzen Yelp primär für die Warteliste, akzeptieren aber möglicherweise auch einige Reservierungen – das System bewältigt beides.
• Geringere Kosten und Einfachheit: Yelp bietet seine Guest Manager Tools zu einem wettbewerbsfähigen Festpreis-Abo an (oft deutlich günstiger als die traditionellen Gebühren von OpenTable). Es gibt keine Gebühr pro Gedeck/Person für Reservierungen, die über Yelp getätigt werden. Laut einigen Gastronomen unterbietet Yelp mit seiner Preisgestaltung andere Anbieter und liefert trotzdem alle Kernfunktionen (Tischmanagement, POS-Integration, Zwei-Wege-SMS-Kommunikation mit Gästen, Analysen usw.). Für unabhängige Restaurants, die auf ihre Kosten achten, ist das attraktiv. Da viele bereits mit dem Yelp-Unternehmensportal (zur Verwaltung ihrer Seite und Bewertungen) vertraut sind, ist das Hinzufügen der Reservierungs-/Wartelistenfunktion relativ einfach. Yelp betont, dass man mit einem System „das gesamte Gästemanagement aus einer Hand“ erhält – ein attraktives Verkaufsargument für vielbeschäftigte Betreiber.
• Kürzliche Google-Integration: Eine entscheidende Entwicklung war Yelps Partnerschaft mit Google Reserve im Mai 2023. In der Vergangenheit hatte Yelp eine Integration mit Google vermieden (aufgrund von Wettbewerbsspannungen), was bedeutete, dass Restaurants, die das Yelp-System nutzten, keinen „Reservieren“-Button in den Google-Suchergebnissen anzeigten – ein Nachteil. 2023 ging Yelp schließlich eine Partnerschaft mit Google ein, damit die Verfügbarkeiten seiner Kunden in der Google-Suche und in Google Maps angezeigt werden. Das Ergebnis war ein explosives Wachstum: Sobald Restaurants, die Yelp nutzten, direkt über Google gebucht werden konnten, erkannten die Gastronomen den enormen Mehrwert und viele entschieden sich für das Yelp-System. Diese Änderung trug zu Yelps Wachstum von 553 % über zwei Jahre bei. Jetzt erhält ein Restaurant, das den Yelp Guest Manager nutzt, sowohl den Yelp- als auch den Google-Kanal in einem System gebündelt – eine sehr starke Vertriebskombination (wohl nur von der Reichweite von OpenTable übertroffen).
• Verbesserte Wahrnehmung & Nutzung durch gehobene Restaurants: Yelp wird traditionell mit Casual Dining in Verbindung gebracht, aber es gibt Anzeichen für eine breitere Akzeptanz. Stand 2024 gehörten etwa 11 % der Reservierungskunden von Yelp den Preiskategorien $$$ oder $$$$ auf Yelp an (vorher waren es fast keine). Einige durchaus gehobene Restaurants haben sich aufgrund der Kosten- und Komfortvorteile für das Yelp-System entschieden. Fast die Hälfte der Restaurants, die 2024 den Yelp Guest Manager nutzten, befanden sich in großen Metropolen (z. B. 39 in NYC, 20 in San Francisco, 19 in LA usw.). Dies deutet darauf hin, dass selbst einige gehobene städtische Restaurants Yelp mittlerweile als eine ernstzunehmende Reservierungsplattform ansehen und nicht nur als eine Lösung für Casual-Dining-Ketten. Während Yelp sein Toolset kontinuierlich verbessert, wandelt sich sein Ruf von einer „reinen Bewertungsseite“ hin zu einem seriösen Technologieanbieter für den Restaurantbetrieb.

Schwachstellen:

• Markenwahrnehmung bei Gastronomen: Trotz Verbesserungen war die Beziehung zwischen Yelp und Restaurants in der Vergangenheit oft angespannt. Viele Gastronomen hegen einen gewissen Groll gegenüber Yelp – sei es wegen negativer Bewertungen, aggressiver Verkaufstaktiken für Werbeanzeigen oder der Überzeugung, dass Yelps Algorithmen sie unfair behandeln. Einen Gastronomen aus der gehobenen Gastronomie davon zu überzeugen, „Yelp Reservations“ zu nutzen, kann sich schwieriger gestalten als bei Resy oder SevenRooms, allein schon wegen des Namens Yelp. Manche High-End-Betriebe möchten nicht zu eng mit der auf Endverbraucher ausgerichteten Marke Yelp in Verbindung gebracht werden. Dieses Stigma verblasst zwar mit zunehmender Reife der Yelp-Plattform, ist aber immer noch vorhanden.
• Kein Fokus auf Premium-Funktionen: Yelps System ist stark bei den Grundlagen, bietet aber nicht die tiefgreifenden Gästeprofile oder maßgeschneiderten Funktionen, die beispielsweise SevenRooms für VIPs bereithält, oder die Vorauszahlungsoptionen von Tock. Es ist eher eine Universallösung – sehr nützlich für die breiten Anforderungen im Gastgewerbe, aber wenn das Konzept eines Restaurants spezielle Funktionen erfordert (z. B. Ticketverkauf, fortschrittliches Yield-Management, komplexe, verschlagwortbare Gästepräferenzen), könnte Yelp diese nicht auf demselben Niveau anbieten. Kurz gesagt: Yelp ist eher zweckmäßig ausgerichtet; extrem fein abgestimmte Servicemodelle könnten hier an Grenzen stoßen.
• Geringerer „Coolness-Faktor“: In der Hierarchie der Angesagtheit ist Yelp nicht die Plattform, mit deren Präsenz trendige Gastronomen prahlen. Man wird kaum hören „Wir sind ein Yelp-Exklusivrestaurant“, so wie man vielleicht Stolz darüber vernimmt, bei Resy gelistet zu sein. Einige Küchenchefs/Inhaber könnten befürchten, dass eine Verbindung mit Yelp ihr Image abwerten könnte (selbst wenn dies in der Realität die Gäste nicht beeinflusst). Das ist mehr ein Imageproblem als ein funktionales, kann aber Entscheidungen im wettbewerbsintensiven gehobenen Segment beeinflussen.
• Ehemals begrenzte Reichweite (jetzt behoben): Vor 2023 war die fehlende Google-Integration von Yelp eine deutliche Schwachstelle. Restaurants mit Yelp Reservations erhielten Buchungen nur über Yelp selbst (oder die eigene Webseite des Restaurants per Widget). Das benachteiligte sie gegenüber Anbietern auf OpenTable/Resy, die auf den „Reservieren“-Buttons von Google erschienen. Nachdem dies nun gelöst ist, ist diese Schwachstelle beseitigt. Es ist jedoch anzumerken, dass Yelps jüngster Anteilszuwachs noch frisch ist – das Unternehmen wird das Momentum beibehalten und beweisen müssen, dass es das gestiegene Volumen und die vielfältige Klientel bewältigen kann. Zudem ist Yelp primär auf die USA ausgerichtet; es generiert keinen internationalen Touristenverkehr über eine globale App, wie es OpenTable möglicherweise tut.

Regionale Verbreitung: Yelp ist traditionell stark an der Westküste (wo die Yelp-Nutzung unter Konsumenten am höchsten ist) und in Texas. Stand Mitte 2024 waren die größten Märkte für Yelp Guest Manager, gemessen an der absoluten Zahl der Restaurantpartner, New York City (272 Restaurants), San Francisco (235), Los Angeles (186), San Diego (163) und Las Vegas (122). Auch in Texas verfügt Yelp mit Houston (96), San Antonio (69) und Dallas (43), die das System von Yelp nutzen, über eine starke Präsenz. Diese Zahlen zeigen, dass Yelp selbst in großen Küstenstädten Fuß gefasst hat, obwohl sein Marktanteil dort immer noch hinter dem von OpenTable/Resy zurückbleibt. Was Yelp wirklich auszeichnet, ist seine breite Abdeckung: Es ist in vielen mittelgroßen Städten und Randgebieten präsent, in denen andere Plattformen vielleicht gar keinen Vertrieb für diese Segmente aufgebaut haben. Beispielsweise nutzen Casual-Dining-Restaurants in kleineren Märkten (mittelgroße Städte im Mittleren Westen, Südosten usw.) oft die Wartelistenfunktion von Yelp, während Resy oder Tock in diesen Gebieten keine Vertriebsmitarbeiter gezielt einsetzen. Da die Yelp-Plattform eine Erweiterung eines bestehenden Produkts ist, konnte sie sich relativ reibungslos überall dort verbreiten, wo Yelp bereits etabliert ist. Beim Marktanteil konnte Yelp bis 2024 in einigen Städten auf 25 % Marktanteil klettern (San Diego wurde als Beispiel genannt, wo Yelp seinen Marktanteil innerhalb von zwei Jahren von 7 % auf 25 % steigern konnte). Generell konnte Yelp von 2022 bis 2024 in allen Top-15-Städten zulegen. Während die absolute Zahl der Partnerbetriebe in den großen Metropolen also weiterhin am höchsten ist, kann die Marktdurchdringung (der prozentuale Anteil an allen Restaurants) in Städten, in denen alternative Anbieter langsamer expandiert sind, beachtlich sein. Yelp ist traditionell ein reines US-Unternehmen, international spielt es daher (abgesehen von einer geringen Präsenz in Kanada) keine Rolle. Innerhalb der USA kann man sagen, dass Yelp mittlerweile eine wirklich landesweite Präsenz bei Restaurants hat, die Reservierungen annehmen oder zumindest Wartelisten führen – von gehobenen Restaurants in Innenstadtlagen bis hin zu Systemgastronomie-Betrieben in Fachmarktzentren.

Trends (2020–2025): Yelps Entwicklung in diesem Markt war anfangs schleppend, hat dann aber rasant an Fahrt aufgenommen. 2020 waren Yelps Reservierungs- und Wartelisten-Tools noch Nischenprodukte. Die Pandemie traf Yelp anfangs hart, da weniger Gäste auswärts aßen. Sie veranlasste Restaurants aber auch, Technologien wie digitale Wartelisten-Pager einzusetzen, um Andrang im Eingangsbereich zu vermeiden. Yelp Waitlist eignete sich gut für den Betrieb unter Abstandsregeln, weshalb einige Restaurants es während der COVID-Pandemie einführten. In der Erholungsphase (2021–2022) überarbeitete Yelp sein Guest Manager-Interface und begann, es aktiver als Alternative zu OpenTable zu vermarkten. Ein wichtiger Trend: Casual-Dining-Restaurants, die vor der Pandemie keine Reservierungen entgegennahmen, begannen, vereinzelt Reservierungen oder Call-Ahead Seating anzubieten. Das brachte sie dazu, Plattformen wie Yelp in Betracht zu ziehen, die sowohl Reservierungen als auch Wartelistenmanagement beherrschen. Der große Wendepunkt kam 2023: Durch die Partnerschaft mit Google erschloss Yelp einen riesigen neuen Buchungskanal. Das machte Yelp sofort zu einer attraktiveren Plattform für Restaurants – sie konnten Buchungen über die Yelp-App, die Yelp-Website, ihre eigene Website und Google über ein einziges System erhalten. Die Wachstumszahlen zeigen, dass sich viele Restaurants nach dem Start dieser Funktion anmeldeten (die Anzahl der Restaurants auf Yelp stieg allein von 2022 bis Mitte 2024 um ~37 %, wobei der Großteil dieses Wachstums wahrscheinlich auf die zweite Hälfte dieses Zeitraums entfiel). Yelp profitierte auch vom Markteintritt von Toast, da beide sich Anteile im Long-Tail-Markt sichern (viele Restaurants, die zuvor nicht digitalisiert waren oder mit Zettel und Stift arbeiteten, setzen nun auf diese neueren, kostengünstigen Lösungen, anstatt direkt auf OpenTable umzusteigen). Bis 2025 ist Yelp eine fest etablierte Option für das Reservierungsmanagement in Restaurants – etwas, das Beobachter vor einigen Jahren vielleicht überrascht hätte. Wir gehen davon aus, dass Yelp weiterhin versuchen wird, in mehr Full-Service-Restaurants Fuß zu fassen, möglicherweise durch das Hinzufügen weiterer Funktionen (z. B. bessere CRM-Funktionen oder Integrationen mit Kassensystemen wie Toast, Square usw.). Yelps Herausforderung wird künftig darin bestehen, seine Attraktivität sowohl für kleine, inhabergeführte Casual-Dining-Lokale als auch für die gehobene Gastronomie aufrechtzuerhalten, ohne eines der Segmente zu verprellen. Angesichts der Dynamik von 2023–24 ist Yelp gut positioniert, um ein starker Wettbewerber zu bleiben und seine Reichweite bei den Konsumenten zu nutzen, um noch mehr Restaurantpartner in den USA zu gewinnen.

SevenRooms #

Marktanteil & Größe: SevenRooms ist eine 2011 gegründete Plattform für Reservierungen, Tischzuteilung und Gästemanagement, bekannt für ihren Fokus auf Daten und CRM. Das Unternehmen ist weltweit tätig und hat in den USA, gemessen an der Anzahl der Betriebe, einen vergleichsweise kleinen Marktanteil – etwa 3–4 % der US-Restaurants, die Reservierungen annehmen (ca. 2.000 Betriebe in den USA, Stand 2024). SevenRooms gibt an, weltweit über 10.000 Restaurants zu betreuen (Anfang 2024), doch bemerkenswerterweise haben nur ~21 % seiner Kunden ihren Sitz in den USA. Das bedeutet, dass SevenRooms stark auf internationale Expansion gesetzt hat. In Märkten wie Australien und Großbritannien hat SevenRooms eine große Präsenz (2.108 Restaurants in Australien und 1.966 in Großbritannien bis 2024). In den USA stattet SevenRooms vorrangig Restaurantgruppen in spezifischen Segmenten wie Hotelgastronomie, Nightlife und gehobener Gastronomie aus. Die Anzahl der US-Betriebe stieg von 2022 bis 2024 um etwa 30 %, auch wenn der US-Marktanteil ein Nischensegment blieb. Bei SevenRooms geht es weniger um die reine Anzahl an Restaurants als vielmehr um die Tiefe der Kundenbeziehung (manche Kunden setzen die Software in Dutzenden ihrer Betriebe ein).

Stärken:

• Erweiterte Gästedaten & CRM: Die Kernkompetenz von SevenRooms ist es, Restaurants die Erfassung und optimale Nutzung von Gästedaten zu ermöglichen. Die Plattform verknüpft Reservierungsinformationen mit anderen Touchpoints (wie Ausgaben am Point-of-Sale, Besuchshäufigkeit, Essensvorlieben usw.), um aussagekräftige Gästeprofile zu erstellen. Restaurants können so beispielsweise sehen, wie viel ein bestimmter Gast üblicherweise für Wein ausgibt oder welche diätetischen Präferenzen er bei allen Besuchen hat. Dieser Fokus auf Daten hilft Betrieben, eine personalisierte Gastfreundschaft zu bieten – sei es, an Geburtstage zu denken, einem VIP seinen Lieblingstisch anzubieten oder Marketingkampagnen gezielt auf umsatzstarke Gäste auszurichten. Im Grunde ist SevenRooms ein CRM (Customer Relationship Management) System, das in ein Reservierungssystem integriert ist. Dies spricht vor allem Restaurants und Hospitality-Gruppen an, die auf langfristige Gästebindung und einen Service mit persönlicher Note setzen (man denke an Luxushotels, Fine-Dining-Gruppen, VIP-Services in Nachtclubs).
• Enterprise- & Kettenfunktionen: SevenRooms wird von vielen großen Hospitality-Konzernen und gehobenen Ketten eingesetzt. Zum Beispiel wird es von MGM Resorts in Las Vegas, von der Union Square Hospitality Group in NYC (neben Resy) und von internationalen Hotelketten genutzt. Es bietet Enterprise-Funktionen wie benutzerdefinierte Berichte, Multi-Property-Management (Verwaltung mehrerer Standorte) und API-Integrationen mit Hotelbuchungssystemen oder Casino-Spieler-Management-Systemen. Da SevenRooms keinen eigenen Buchungsmarktplatz für Endverbraucher betreibt, kann die Benutzeroberfläche als White-Label-Lösung für die jeweilige Marke gestaltet werden. Das bedeutet, die Reservierungsseite eines Hotels kann im hauseigenen Design erscheinen, obwohl sie von SevenRooms betrieben wird. Die Fähigkeit des Systems, auch komplexe Betriebsabläufe über eine einzelne Restauranteinheit hinaus zu managen, hebt es von einfacheren Wettbewerbern ab.
• Kein Mittelsmann zum Endkunden – Das Restaurant behält die Datenhoheit und den direkten Draht zum Gast: SevenRooms agiert im Hintergrund. Reservierungen erfolgen typischerweise über die eigene Webseite des Restaurants oder über Kanäle wie Google. Anders als OpenTable oder Resy empfiehlt SevenRooms Ihren Gästen keine anderen Restaurants und betreibt auch keine eigene App für Gäste, die diese zu anderen Anbietern locken könnte. Für Restaurants ist das ein strategischer Vorteil: Sie behalten die Kontrolle über die Customer Journey. Der Gast merkt oft gar nicht, dass SevenRooms die Technologie im Hintergrund stellt – er sieht nur das Branding des Restaurants. Manche Gastronomen bevorzugen diesen „White-Label“-Ansatz, um nicht Teil des Ökosystems eines Drittanbieters zu werden und um sicherzustellen, dass der Gast das Erlebnis als direkte Interaktion mit dem Restaurant wahrnimmt.
• Globale Präsenz und vielfältige Anwendungsfälle: SevenRooms hat international stark expandiert, was für globale Hospitality-Marken von Vorteil ist. Es ist in über 250 Städten und mehr als 100 Ländern vertreten. Darüber hinaus bedient es nicht nur Restaurants, sondern auch Nachtclubs, Lounges, Cabanas an Hotelpools und andere reservierbare Erlebnisse. Ein Nachtclub in Las Vegas kann SevenRooms beispielsweise nutzen, um Tischreservierungen für den Bottle Service zu verwalten und diese VIP-Gäste über alle verbundenen Locations hinweg zu tracken. Diese Flexibilität in den Anwendungsfällen macht SevenRooms zu einem zentralen System für die verschiedenen Outlets einer Hospitality-Gruppe (tagsüber Restaurant, nachts Club usw.). Es lässt sich zudem mit Bonusprogrammen und Marketing-Tools verknüpfen und wird so Teil einer umfassenden Plattform für die Interaktion mit dem Gast.

Schwächen:

• Kaum Auffindbarkeit für neue Gäste: SevenRooms ist keine Marke, die sich direkt an Gäste richtet. Es gibt keine öffentliche App, über die Gäste neue Restaurants suchen und entdecken können. Obwohl es sich in Google Reserve integrieren lässt und mit Plattformen wie Instagram verbunden werden kann, fehlt ein eigenes Gästenetzwerk. Daher bringt es einem Betrieb keine neuen Gäste; es ist rein ein Tool zur Verwaltung von Gästen, die über andere Kanäle kommen. Für Restaurants, die Unterstützung bei der Auslastung ihrer Tische über einen Marktplatz benötigen, reicht SevenRooms allein nicht aus. Viele Betriebe, die SevenRooms nutzen, sind zusätzlich auf OpenTable oder Resy präsent, um von deren Netzwerkeffekten zu profitieren (manchmal listen sie dort nur einen Teil ihrer Tische, um deren Nutzer zu erreichen). Das bedeutet, SevenRooms wird oft parallel zu anderen Systemen eingesetzt, was die Sache komplex machen kann.
• Höhere Kosten & Komplexität: SevenRooms zielt im Allgemeinen auf Premium-Kunden ab und ist entsprechend bepreist. Es wird typischerweise eine erhebliche monatliche Gebühr fällig (oft über individuelle Verträge, die je nach Funktionsumfang und Größe des Betriebs zwischen 300 und 500 $+ pro Monat liegen können) und der Fokus liegt auf Mehrwert, nicht darauf, die günstigste Option zu sein. Für ein kleines, unabhängiges Restaurant kann das schnell das Budget sprengen, besonders wenn nicht alle CRM-Features genutzt werden. Die Tiefe des Systems kann auch bedeuten, dass mehr Schulungs- und Setup-Aufwand erforderlich ist, um es optimal zu nutzen. Es ist ein hochentwickeltes Tool, aber das kann für einen einfachen Familienbetrieb, der nur ein simples Reservierungsbuch braucht, schnell Overkill sein. Daher bedient SevenRooms eher das obere Marktsegment und ist bei kleinen Betrieben nicht sehr verbreitet.
• Kein Fokus auf kleinere Märkte: SevenRooms hat sich auf Metropolen und globale Drehkreuze konzentriert (New York, Las Vegas, London, Sydney, etc.). Vertrieb und Support priorisieren möglicherweise keine Restaurants in Kleinstädten oder einzelne unabhängige Bistros. In solchen Fällen ist es für ein Restaurant vielleicht einfacher, sich an einen Anbieter zu wenden, der besser auf seine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Das Marketing von SevenRooms spricht eher Restaurantgruppen und High-End-Betreiber an, was kleinere potenzielle Nutzer abschrecken könnte.
• Konkurrenz durch POS-basierte CRM-Systeme: Da Kassenanbieter wie Toast und Square ihr Angebot auf Reservierungen und Gästemanagement ausweiten, bekommt SevenRooms Konkurrenz im CRM-Bereich. Die Plattform von Toast kann beispielsweise Reservierungen mit abgeschlossenen Rechnungen verknüpfen und so ähnliche Daten zum Gastumsatz liefern (obwohl die Analyse-Funktionen wohl noch nicht so ausgereift sind wie bei SevenRooms). Wenn Restaurants „ausreichend gute“ Einblicke in Gästedaten über ein All-in-One-System (Kasse + Reservierungen) erhalten können, entscheiden sich manche vielleicht für diese Einfachheit statt für SevenRooms. Der Markt für datengestütztes Gästemanagement wird immer umkämpfter.

Geografische Präsenz: In den USA ist SevenRooms besonders stark in Städten mit namhaften Hospitality-Marken vertreten. Las Vegas ist ein Beispiel – bis 2024 zählte SevenRooms dort mindestens 218 Restaurants/Locations, darunter wahrscheinlich viele in Casinos und Luxushotels. New York City ist ein weiteres, mit 155 Restaurants, die SevenRooms bis 2024 nutzten (ein Anstieg von 12 % gegenüber dem Stand vor zwei Jahren) – dazu gehören einige gehobene Restaurants und Rooftop-Bars in Manhattan. Interessanterweise betreiben einige SevenRooms parallel zu einer Endkunden-Plattform. Miami verzeichnet 95 SevenRooms-Locations (leichtes Wachstum), was zur dortigen Nightlife- und High-End-Gastronomieszene passt. Weitere US-Städte mit nennenswerter SevenRooms-Nutzung sind wahrscheinlich Los Angeles (Promi-Restaurants und Clubs), Washington D.C. (gehobene Steakhouses und Power-Dining-Lokale) und Chicago (obwohl Chicagos Fine-Dining-Szene eher zu Tock/Resy tendierte, könnten einige Hospitality-Gruppen SevenRooms nutzen). International hat SevenRooms eine starke Präsenz im asiatisch-pazifischen Raum und in Europa. So wird es beispielsweise in Australien (über 2.100 Locations) und Großbritannien (fast 2.000) stark genutzt – Märkte, in denen OpenTable und andere präsent sind, SevenRooms aber seinen datenzentrierten Ansatz bei High-End-Gruppen positioniert hat. Auch im Nahen Osten (Dubai usw.) nutzen viele Luxushotels und Restaurants SevenRooms. Die „geografische Präsenz“ von SevenRooms zielt also weniger darauf ab, die Anzahl der Locations in einer einzelnen Stadt zu dominieren, sondern vielmehr darauf, weltweit in vielen Fünf-Sterne-Hotels, Restaurants von Starköchen und Nightlife-Hotspots vertreten zu sein. Kurz gesagt: Wenn Sie ein High-End-Hotelrestaurant in New York, London oder Singapur besuchen, besteht eine gute Chance, dass die Reservierung im Hintergrund über SevenRooms läuft.

Trends (2020–2025): SevenRooms sah in der Pandemie sogar eine Chance, als Restaurants verstärkt auf Kundendaten setzten, um Gäste zurückzugewinnen. Im Jahr 2020, als der Restaurantbetrieb eingeschränkt war, stellte SevenRooms Tools für automatisiertes Marketing bereit (z. B. um Gäste über Wiedereröffnungen oder Sonderangebote zu informieren und sie so zurückzulocken). Zudem unterstützte es bei Bedarf die Kontaktnachverfolgung und die Überprüfung von Impfanforderungen, wobei die Funktionen seiner Gästedatenbank genutzt wurden. Ab 2021, als Restaurants mit Personalmangel konfrontiert waren, gewann die Automatisierung von VIP-Erkennung und Marketing an Bedeutung – SevenRooms forcierte diese Ansätze (z. B. durch die Nutzung von Daten, um Top-Kunden zu identifizieren und sie an ruhigeren Abenden einzuladen). Das Unternehmen zog erhebliche Investitionen an, darunter eine bemerkenswerte Finanzierungsrunde mit dem Alexa Fund von Amazon im Jahr 2020, was das Interesse an technisch fortschrittlichen Gastronomielösungen unterstreicht. In den Jahren 2022–2023 setzte SevenRooms verstärkt auf globale Expansion und konnte seine Gesamtkundenzahl in zwei Jahren nahezu verdoppeln (94 % Wachstum), indem es neue Märkte erschloss und Enterprise-Verträge abschloss (wie eine Partnerschaft mit der Mandarin Oriental Hotel Group usw.). In den USA war das Wachstum von SevenRooms stetig, aber in absoluten Zahlen bescheiden. Es gewann einige Kunden hinzu, die von Resy oder OpenTable desillusioniert waren – beispielsweise wechselten einige Restaurantgruppen, die mehr Kontrolle wünschten, zu SevenRooms und ergänzten dies möglicherweise mit „Reserve with Google“ zur besseren Auffindbarkeit. Bis 2024 sah sich SevenRooms auch Konkurrenz durch neue Tools und Kassensystem-Plattformen ausgesetzt, die in den Bereich Gästemanagement vordringen. Die Übernahme von Wisely durch Olo und die Einführung des Reservierungsprodukts von Toast dringen beide in das Territorium vor, in dem SevenRooms tätig ist (datengesteuerte, POS-integrierte Erlebnisse). Die Antwort von SevenRooms wird wahrscheinlich seinen Fokus auf Gastfreundschaft betonen – es ist kein Kassensystem oder eine Bewertungsseite, sondern wurde speziell von Branchenkennern aus dem Gastgewerbe entwickelt (sogar namhafte Investoren aus der Kochszene wie Thomas Keller und José Andrés gehören dazu). Mit Blick auf 2025 festigt SevenRooms seine Nische: Es wird nicht versuchen, durch die schiere Menge an Restaurants zu gewinnen, sondern dadurch, langfristige Verträge mit Kunden abzuschließen, die eine Premium-Lösung schätzen. Da sich die Branche hin zu personalisierteren Restauranterlebnissen entwickelt (z. B. Stammgäste wiederzuerkennen, gezielte Vorteile anzubieten), ist SevenRooms gut positioniert. Es muss diesen Wert nur weiterhin demonstrieren, um seine Kosten zu rechtfertigen. Wir können erwarten, dass SevenRooms sich stärker in Hotelsysteme und sogar andere Verbrauchertechnologien integrieren wird (stellen Sie sich Alexa-Sprachreservierungen oder Concierge-Systeme vor, die Daten an SevenRooms liefern). Es könnte auch in andere Segmente wie Stadien oder Freizeitparks für das VIP-Gästemanagement expandieren. Insgesamt hat sich SevenRooms von 2020 bis 2025 von einem eher unauffälligen Backend-Anbieter zu einer bekannten (wenn auch etwas elitären) Option entwickelt, die den Markt dafür sensibilisiert hat, wie wichtig Gästedaten sind.

Toast Tables (Toast Guest/Waitlist) #

Marktanteil & Reichweite: Toast, ein führender Anbieter von Kassensystemen für Restaurants, stieg 2023 mit einem Produkt namens Toast Tables (manchmal auch nur als das Reservierungs- und Wartelistensystem von Toast bezeichnet) in den Markt für Reservierungssysteme ein. Obwohl es der neueste Anbieter auf dieser Liste ist, nutzte Toast seine riesige bestehende Kundenbasis aus dem POS-Bereich, um schnell zu skalieren. Eingeführt im April 2023, nutzten bis Juli 2024 3.035 Restaurants die Reservierungs-/Wartelistenplattform von Toast. In etwas mehr als einem Jahr eroberte Toast etwa 5 % des US-Marktes für Online-Reservierungen. Auffallend ist, dass 68 % der Reservierungskunden von Toast zuvor kein digitales Reservierungssystem nutzten (dabei handelte es sich um Restaurants, für die Online-Buchungen neu waren). Der Rest kam hauptsächlich durch Wechsel zustande: etwa 14 % waren von OpenTable und 8 % von Resy oder Tock zusammengenommen gewechselt. Das zeigt, dass Toast den Kuchen vor allem dadurch vergrößert hat, dass es Restaurants (oft eher zwanglose oder kleinere Betriebe) an Bord holte, die bis dahin noch keine Plattform nutzten. Die Gesamtzahl der POS-Kunden von Toast ist riesig (über 60.000 Restaurants in den USA), daher ist das Wachstumspotenzial für Toast Tables erheblich, da es für immer mehr dieser Kunden ausgerollt wird.

Stärken:

• Nahtlose Integration ins Kassensystem: Das Reservierungssystem von Toast ist in dasselbe Ökosystem integriert, das ein Restaurant für Bestellungen, Zahlungen und die Tischverwaltung nutzt. Diese Komplettlösung ist für Betreiber sehr attraktiv. Wenn beispielsweise eine Gruppe mit Reservierung eincheckt, können diese Informationen direkt in den Tischplan des Kassensystems einfließen; das Servicepersonal weiß dann, ob es sich um eine Reservierung oder Laufkundschaft handelt, und schließlich kann die Rechnung diesem Reservierungsprofil zugeordnet werden. Ebenso können Gästedaten aus Reservierungen (wie Name des Gastes und Notizen) mit der Rechnung verknüpft werden, sodass Restaurants automatisch die Ausgaben pro Besuch einsehen können. Diese Integration von Front-of-House- und Back-of-House-Daten war bisher nur bei High-End-Systemen üblich – Toast macht sie jetzt für die breite Masse zugänglich. Das vereinfacht den Tech-Stack (ein Anbieter, eine Support-Hotline) und steigert die betriebliche Effizienz (keine doppelte Dateneingabe zwischen einem separaten Buchungssystem und dem Kassensystem).
• Riesiger bestehender Kundenstamm: Toast hatte bereits einen Fuß in der Tür bei Tausenden von Restaurants, die schon Toast POS oder das Online-Bestellsystem von Toast nutzen. Diesen Toast Tables zu verkaufen ist einfacher als eine Kaltakquise durch einen externen Anbieter. Oft ist dafür nur ein Software-Update oder die Aktivierung eines Moduls nötig. Da diese Restaurants Toast als Unternehmen vertrauen, sind sie bereit, dessen neue Funktionen auszuprobieren. Die schnelle Anmeldung von 3.000 Restaurants zeigt die Vertriebsstärke von Toast – es kann selbst technikskeptische Gastronomen überzeugen, da sie bereits täglich mit der Hard- und Software von Toast arbeiten. Viele der 68 % der Restaurants, die „neu im Reservierungsgeschäft“ sind und die Toast gewinnen konnte, wären aufgrund von Kosten oder Komplexität wahrscheinlich nie zu OpenTable oder Resy gewechselt. Aber da Toast eine integrierte Option anbietet, sind sie aufgesprungen. Diese Fähigkeit, Neulinge an Bord zu holen, erweitert den Markt.
• Niedrigere Kosten & einfache Preisgestaltung: Die Preise von Toast für das Reservierungs-Add-on sind Berichten zufolge relativ niedrig (möglicherweise in einigen POS-Paketen sogar kostenlos oder gegen eine geringe monatliche Gebühr). Die Strategie von Toast besteht darin, den ARPU (durchschnittlicher Umsatz pro Einheit) durch das Staffeln von Dienstleistungen zu erhöhen, aber jede Dienstleistung ist wettbewerbsfähig bepreist, da sie auch mit der Zahlungsabwicklung Geld verdienen. Ein Restaurant könnte die All-in-One-Lösung von Toast evaluieren und feststellen, dass sie günstiger ist, als separate Anbieter für Kassensystem, Online-Bestellungen und Reservierungen zu bezahlen. Außerdem gibt es keine Gebühren pro Gedeck – es handelt sich typischerweise um ein Flatrate-Modell. Für ein kleines Restaurant könnte Toast Tables weitaus wirtschaftlicher sein als OpenTable.
• Flexibilität & Kontrolle: Da das System von Toast hauptsächlich für den Eigengebrauch des Restaurants gedacht ist (zur Verwaltung der eigenen Reservierungen/Warteliste), behalten die Restaurants die Kontrolle über die Gästebindung. Toast hat keinen öffentlichen Marktplatz, auf dem Gäste stöbern können (obwohl teilnehmende Restaurants möglicherweise auf einer „Entdecken“-Seite von Toast gelistet werden, ist der Effekt im Vergleich zu den Apps von OT/Resy minimal). Restaurants generieren Buchungen über ihre eigene Webseite, Google (Toast ist auch in Google Reserve integriert) oder per Telefon. Ähnlich wie bei SevenRooms handelt es sich also eher um einen White-Label-Ansatz, der sich auf das Toolset konzentriert, anstatt Gäste an eine Drittanbieter-App weiterzuleiten. Das spricht Betriebe an, die es vermeiden wollen, für „Marketing“ von OpenTable zu bezahlen oder sich mit bewertungszentrierten Plattformen wie Yelp auseinanderzusetzen.
• Unvorhersehbarer Wettbewerb (Geografische Agilität): Eine interessante Beobachtung aus der frühen Einführungsphase ist, dass Toast sich nicht zuerst nur auf die üblichen Großstädte konzentriert hat. Die ersten Kunden waren über viele Städte verteilt: z.B. ca. 29 in Seattle, 29 in Chicago, 28 in Atlanta, 27 in Houston, 26 in Phoenix, 25 in Denver, 22 in Washington D.C., 20 in San Diego, etc. – und viele kleinere Märkte mit jeweils einer Handvoll. Dies deutet darauf hin, dass der Ansatz von Toast eher nachfrageorientiert ist: Ihre Vertriebs- oder Supportteams haben wahrscheinlich jeden interessierten POS-Kunden unabhängig von der Stadt upgegradet. Das machte es für Wettbewerber schwieriger vorherzusagen, wo Toast als Nächstes „zuschlagen“ würde, im Gegensatz zu einer typischen Stadt-für-Stadt-Expansion. Das Ergebnis: Toast baute schnell eine landesweite Präsenz auf. Für Toast POS-Nutzer in sekundären Märkten (wo Vertreter von Resy oder OT vielleicht nie hinkommen) war ein neues verfügbares Feature ein willkommener Service. Dieses dezentrale Wachstum ist eine Stärke, da es die Basis der Wettbewerber an verschiedenen Standorten still und leise untergraben kann, ohne dass es zu einer konzentrierten Auseinandersetzung in einer Metropolregion kommt.

Schwachstellen:

• Kein eigenes Netzwerk für Gäste (Diner Network): Toast verfügt (noch) nicht über ein eigenes Reservierungsportal für Gäste, das wirklich flächendeckend genutzt wird. Es gibt keine „Toast“-App, die Foodies nutzen, um Restaurants zu entdecken. (Toast hat zwar eine App für Gäste zum Bezahlen im Restaurant und ein Verzeichnis von Standorten, die Toast nutzen, aber diese ist keine gängige Anlaufstelle für Reservierungen.) Das bedeutet, dass Toast-Kunden für Reservierungen auf ihr eigenes Marketing und auf Drittanbieter-Kanäle wie Google angewiesen sind. Restaurants, die neue Gäste gewinnen wollen, die in einer beliebten App stöbern, listen sich möglicherweise weiterhin bei OpenTable oder Resy, zusätzlich zur internen Nutzung von Toast. Bei Toast geht es eher um operative Effizienz als darum, über einen Marktplatz die Tische zu füllen. Das macht es für Restaurants, die ihren Fokus auf Marketingreichweite legen, weniger attraktiv.
• Neuheit & Funktionsreife: Toast Tables ist ein sehr neues Produkt (Stand 2023/24). Wahrscheinlich hängt es bei bestimmten Funktionen oder dem Feinschliff noch hinter etablierten Anbietern zurück. Es könnte Funktionslücken geben – z. B. weniger Anpassungsmöglichkeiten für komplexe Tischpläne oder noch nicht so ausgereifte Analysefunktionen. Das Feedback von Early Adoptern zur Integration ist zwar positiv, aber es könnte noch Bugs oder fehlende Bausteine geben, die erst mit der Zeit ausgebügelt werden. Manche Nutzer wünschen sich beispielsweise Integrationen, die Toast noch nicht entwickelt hat (z. B. die Übermittlung von Reservierungsdaten an ein CRM- oder E-Mail-System). Wettbewerber werden betonen, dass das Produkt von Toast eine Version 1.0 ist und nicht mit der jahrzehntelangen Weiterentwicklung von OpenTable usw. mithalten kann. Große Restaurants oder solche mit sehr spezifischen Anforderungen könnten zögern, einem brandneuen System ihre geschäftskritischen Reservierungen anzuvertrauen (auch wenn sie ihre Meinung ändern könnten, sobald das Produkt ausgereifter ist).
• POS Lock-in (Bindung ans Kassensystem): Das Reservierungssystem von Toast ist primär ein Add-on für Kunden des Toast-Kassensystems. Wenn ein Restaurant das Toast-Kassensystem nicht nutzt, würde die Einführung von Toast Tables wahrscheinlich einen Wechsel des Kassensystems zu Toast erfordern – ein Riesenaufwand. Das schränkt den Zielmarkt von Toast effektiv auf die eigene Nutzerbasis des Kassensystems ein (und auf diejenigen, die bereit sind, ihr Kassensystem zu wechseln). Nicht alle Restaurants wollen das Toast-Kassensystem nutzen, insbesondere einige gehobene Betriebe, die Micros oder Aloha bevorzugen, oder kleine Läden, die auf Square setzen. Daher wird Toast Tables außerhalb des Toast-Kassensystem-Ökosystems möglicherweise kaum Fuß fassen. Das bedeutet auch: Ist ein Restaurant mit dem Toast-Kassensystem unzufrieden und kündigt es, verliert es auch sein Reservierungssystem. Umgekehrt könnte es für jemanden, der mit einem anderen Reservierungssystem zufrieden ist, aber das Toast-Kassensystem in Betracht zieht, ein K.O.-Kriterium sein, wenn er sein bevorzugtes Reservierungssystem nicht integrieren kann. (Aktuell ist es so: Wer das Toast-Kassensystem nutzt und für Reservierungen OpenTable oder Resy verwenden möchte, kann das weiterhin tun – Toast blockiert das nicht, aber der Vorteil der nahtlosen Integration geht dann natürlich verloren.)
• Eingeschränkte Glaubwürdigkeit im gehobenen Segment (vorerst): Die Marke Toast ist am stärksten bei kleinen bis mittelgroßen Casual-Dining-Restaurants und im Fast-Casual-Segment vertreten. In der gehobenen Gastronomie ist Toast weniger stark vertreten (obwohl nicht gänzlich abwesend – einige Fine-Dining-Restaurants nutzen das Toast-Kassensystem durchaus). Daher wird sich das Reservierungssystem anfangs eher auf dasselbe Segment konzentrieren: die typische Gastronomie um die Ecke, Casual-Ketten usw. Fine-Dining-Betriebe oder Restaurants von Starköchen könnten Toast als High-End-Reservierungslösung skeptisch gegenüberstehen – sie könnten es als nicht maßgeschneidert für ihre gehobenen Ansprüche empfinden (selbst wenn das nicht unbedingt der Fall ist). Toast wird Erfolgsbeispiele von gehobenen Kunden benötigen, die Tables erfolgreich einsetzen, um diese Voreingenommenheit zu überwinden. Bis dahin könnte die Akzeptanz in der angesagten und gehobenen Gastronomieszene langsamer voranschreiten.

Geografische Präsenz: Wie bereits erwähnt, hat sich Toast Tables im ersten Jahr über eine Vielzahl von Städten verbreitet, anstatt sich nur auf NYC oder SF zu konzentrieren. Die ersten Nutzerzahlen waren in vielen Großstädten vergleichbar (bis Mitte 2024 jeweils rund 20-30 Restaurants in einem Dutzend Städte). Dies deutet darauf hin, dass die Präsenz von Toast ziemlich flächendeckend ist, was die Popularität von Toast POS widerspiegelt (Toast hat eine starke Präsenz in Metropolregionen und Vorstädten in allen Regionen, besonders im Bereich Casual Dining und bei unabhängigen Restaurants). Daraus lässt sich schließen, dass das Reservierungssystem von Toast beispielsweise von einer Brauerei in Denver, einem Diner in Phoenix, einem Bistro in Atlanta usw. genutzt wird und nicht vorrangig von der Fine-Dining-Szene in Manhattan. Mit der Zeit, wenn mehr Toast POS-Nutzer die Funktion aktivieren, könnten wir Hunderte von Toast Table-Nutzern in jedem Bundesstaat sehen. Die Stärke von Toast wird anfangs außerhalb der urbanen Elitezentren liegen – indem es die Tausenden von Restaurants in Kleinstädten oder außerhalb der Stadtkerne erreicht, die Anbieter wie Resy nicht aggressiv umworben haben. Beispielsweise könnte eine regionale italienische Kette mit 10 Standorten im Mittleren Westen, die Toast POS nutzt, alle ihre Filialen auf das Reservierungssystem von Toast umstellen, wodurch Toast einen beträchtlichen Marktanteil in dieser Region gewinnen würde, selbst wenn in NYC niemand davon gehört hat. Allerdings hat Toast auch einige Nutzer in Großstädten gewonnen, nur eben nicht die gehypten Läden. Erwähnenswert ist auch, dass durch die Anbindung von Toast an Google jedes Restaurant, das Toast Tables nutzt, über Google-Reservierungen zugänglich ist, was ihnen eine breite Sichtbarkeit verschafft, obwohl die eigene App von Toast eher unauffällig ist.

Trends (2020–2025): Der Vorstoß von Toast in den Reservierungsbereich ist Teil einer größeren Konvergenz der Gastro-Technologie in den 2020er Jahren. Während der Pandemie setzten Restaurants auf alle möglichen digitalen Tools (Online-Bestellungen, QR-Code-Speisekarten, kontaktloses Bezahlen). Toast, das Kassensysteme (POS) und viele dieser digitalen Helfer anbietet, sah hier die Chance, die Guest Journey mit Reservierungen und Wartelistenmanagement abzurunden – zumal in der Zeit nach der Pandemie immer mehr Restaurants auf Reservierungen setzten oder Wartelisten einführten, um den Gästefluss besser zu steuern. Toast hat seine Reservierungsfunktion vermutlich um 2022 entwickelt oder im kleinen Kreis getestet und 2023 dann offiziell eingeführt. Das Timing war günstig: Die Restaurants erholten sich gerade von COVID und suchten nach Wegen, ihre Abläufe zu optimieren und Kosten zu senken. Das Verkaufsargument von Toast war: „Kündigen Sie Ihr teures Reservierungssystem und nutzen Sie unseres – es ist bereits in das Kassensystem integriert, für das Sie ohnehin bezahlen.“ Viele nahmen dieses Angebot 2023 an, und die Auswirkungen auf die Wettbewerber ließen nicht lange auf sich warten – bis 2024 kam es zu einer spürbaren Marktanteilsverschiebung von OpenTable und Resy zu Toast (Toast konnte bis Mitte 2024 rund 400 Restaurants von OpenTable und 238 von Resy/Tock abwerben). Mit Blick auf 2025 wird Toast das Produkt weiter verfeinern. Wir könnten erleben, dass mehr Restaurantketten Toast Tables einführen (besonders wenn sie bereits auf Toast-Kassensysteme standardisiert haben). Auch die Integration mit Treueprogrammen (Toast verfügt über ein eigenes Loyalty-Modul) könnte es ermöglichen, Stammgäste bereits bei der Reservierung zu erkennen. Toast könnte auch Partnerschaften anstreben: beispielsweise eine Anbindung an Yelp oder TripAdvisor, um Reservierungen direkt in Toast-Restaurants zu leiten (da Toast keine eigene App für Endverbraucher hat, könnte eine Partnerschaft mit einem Aggregator hilfreich sein – da Yelp mit seinem eigenen System jedoch ein direkter Konkurrent ist, dürfte eine Google-Integration vorerst genügen). Ein Risiko bei diesen Trends: Sollte sich die Wirtschaftslage verschlechtern, könnten einige Restaurants ihre Reservierungssysteme wieder abschaffen, um Kosten zu sparen (besonders wenn diese nicht wie erwartet angenommen wurden). Da das System von Toast jedoch relativ kostengünstig ist und die Effizienz steigert, ist es wahrscheinlich, dass es beibehalten wird. Tatsächlich kann Toast seine umfangreichen Nutzungsdaten heranziehen, um den ROI zu belegen (z. B. indem nachgewiesen wird, dass die digitale Wartelistenverwaltung zu mehr Tischumschlägen pro Abend führt). Zusammenfassend lässt sich sagen: Toast entwickelte sich von 2020 bis 2025 von einem Branchenneuling zu einem Anbieter mit einem relevanten Marktanteil – und das einfach dadurch, dass eine neue Funktion für Bestandskunden freigeschaltet wurde. Dies unterstreicht den Trend zur vertikalen Integration in der Gastro-Technologie – Kassensystemanbieter (POS-Anbieter) wie Toast, SpotOn und Square bündeln Reservierungsfunktionen in ihren Paketen, während reine Reservierungsanbieter wie OpenTable und Resy gezwungen waren, ihr Angebot um Features wie Zahlungsabwicklung und „Experiences“ zu erweitern. Für Restaurants ist dieser Wettbewerb im Allgemeinen positiv, da er mehr Auswahl und oft bessere Preise mit sich bringt.

Weitere nennenswerte Plattformen und Wettbewerber #

Neben den oben genannten Hauptakteuren verdienen einige weitere Plattformen Erwähnung für ihre Rolle auf dem US-Markt zwischen 2020 und 2025:

• Wisely (Olo Guest Manager): Wisely war eine unabhängige Gästemanagement-Plattform (für Reservierungen, Wartelisten und CRM), die Ende 2021 von Olo übernommen wurde. Vor der Übernahme gewann Wisely vor allem bei Restaurantgruppen mit mehreren Betrieben und regionalen Ketten an Zuspruch. Ziel war es, Marken dabei zu unterstützen, Daten aus Reservierungen, Online-Bestellungen und Bonusprogrammen zu bündeln – passend zu Olos Expertise im Bereich digitale Bestellsysteme. 2022 hatte Wisely schätzungsweise einen Marktanteil von ~5 % in den USA, doch bis 2024 sank dieser Anteil auf ~7 % (von ~12 % zwei Jahre zuvor), während Toast und Yelp zulegten. Dennoch zählt Wisely einige namhafte Kunden (z. B. Texas Roadhouse nutzte Berichten zufolge Wisely für seine Wartelisten, ebenso wie andere Casual-Dining-Marken). Als Teil der Olo-Plattform wird es nun oft an große Restaurantgruppen verkauft, die eine integrierte Lösung für Wartelisten/Reservierungen in Kombination mit ihren Bestell- und Bonusprogrammen suchen. Wisely ist hauptsächlich in den USA (Olos Hauptmarkt) präsent und obwohl es in den Medien nicht stark beworben wird, zählte es 2022 gemessen an der Anzahl der Restaurants zu den Top 5-6 Systemen. Das Wachstum unter Olo war eher verhalten, da Olo sich auf Deals mit großen Ketten konzentriert. Ein Vorteil ist, dass Olo Reservierungen/Wartelisten in Verträge mit Marken bündeln kann, die Olo bereits für Lieferdienste oder Bonusprogramme nutzen. Die Geschichte von Wisely verdeutlicht die Verschmelzung von Reservierungsmanagement mit umfassenderen Tools zur Kundenbindung nach 2020.
• SpotOn Reserve: SpotOn, ein weiteres Gastro-Tech-Unternehmen (Anbieter von Kassensystemen und Zahlungsabwicklung), stieg 2020 durch die Übernahme von SeatNinja in den Reservierungsmarkt ein. SeatNinja war eine kleinere Software für Reservierungen und Wartelisten. Umbenannt in SpotOn Reserve, bot es eine ähnlich integrierte Lösung für Kunden des SpotOn Kassensystems. SpotOn zielte auf kleine bis mittelgroße Restaurants ab, insbesondere in Märkten wie dem Mittleren Westen und der Westküste, wo SpotOn POS Kunden hat. Obwohl SpotOn Reserve in landesweiten Analysen keinen nennenswerten Marktanteil aufwies (wahrscheinlich unter „Sonstige 5 %“ zusammengefasst), wird es vermutlich von einigen hundert Restaurants genutzt. Das Muster ähnelt dem von Toast: Kassensystemanbieter erweitern ihr Angebot um Reservierungsfunktionen, um es abzurunden. Beispielsweise könnten einige unabhängige Pizzerien oder Gaststätten, die SpotOn POS nutzen, Reserve für eine einfache Wartelisten-/Buchungsfunktion verwenden. Die Reichweite von SpotOn ist deutlich geringer als die von Toast, aber in Städten wie Chicago oder Regionen wie Kalifornien, wo SpotOn präsent ist, ist es ein beachtenswerter Wettbewerber.
• HostMe, TableAgent, etc. (Long-Tail-Lösungen): Es gibt zahlreiche weitere Anbieter, die kleine Marktsegmente bedienen. HostMe ist ein cloudbasiertes Reservierungs- und Wartelistensystem, das einige unabhängige Restaurants aufgrund seiner niedrigen Kosten und Benutzerfreundlichkeit nutzen (und sowohl in den USA als auch international präsent ist). TableAgent ist ein kostenloses Reservierungssystem (provisionsfrei, Open Source), das während der Pandemie, als die Budgets knapp waren, für einige Restaurants attraktiv war – eine Handvoll Restaurants verließen OpenTable, um kostenlose Lösungen wie TableAgent oder Eat App (ein globaler Anbieter aus Dubai mit einem Freemium-Modell) auszuprobieren. Diese haben zwar keine große Reichweite erzielt, machen aber zusammen einige Prozent des Marktes aus. Eveve ist ein weiterer Nischenanbieter (ein Unternehmen, das Anfang der 2010er Jahre Schlagzeilen machte, indem es viele Restaurants in Minneapolis und einigen anderen Städten als günstigere Alternative unter Vertrag nahm). Die Präsenz von Eveve in den USA ist begrenzt, aber es betreibt immer noch die Buchungs-Widgets einiger Restaurants. Quandoo, TheFork, OpenTable (internationale Varianten): Internationale Dienste konnten in den USA nicht wirklich Fuß fassen. TheFork (die Reservierungsplattform von TripAdvisor) ist hauptsächlich in Europa tätig, und Quandoo, eine in Deutschland ansässige Plattform, hatte in den USA nur eine minimale Präsenz. Eine grenzüberschreitende Anmerkung: ResDiary (ein System aus Großbritannien) wickelt einige Hotelrestaurantbuchungen in den USA ab, aber auch hier ist der Anteil verschwindend gering. Im Wesentlichen ist der US-Markt eigenständig, und zwischen 2020 und 2025 dominierten einheimische Plattformen, während sich internationale Anbieter auf ihre Heimatregionen konzentrierten.
• Google „Tisch reservieren“ (Aggregator): Obwohl selbst keine Plattform, wurde Googles „Mit Google reservieren“-Schnittstelle in dieser Zeit zu einem entscheidenden Kanal. Sie ermöglicht es Nutzern, direkt aus den Google Such- oder Maps-Ergebnissen einen Tisch zu buchen, ist aber immer auf einen zugrundeliegenden Partner angewiesen (wie OpenTable, Resy, Yelp, SevenRooms, Toast usw.). Google fügte im Laufe der Zeit weitere Partner hinzu – bis 2023 arbeitete es mit den meisten großen Reservierungssystemen zusammen. Google stellt nicht das Backend bereit; die prominente Platzierung des „Tisch finden“-Buttons veränderte jedoch die Wettbewerbsdynamik der Plattformen. Dadurch verlor eine eigene, beliebte App für Endkunden an Bedeutung, da selbst kleinere Plattformen über Google Sichtbarkeit erlangen konnten. Dies half neueren Anbietern wie Toast oder Plattformen wie SevenRooms (die sich an Google anbinden und Reservierungen erhalten konnten, ohne eine eigene Gäste-App entwickeln zu müssen). Google ebnete also gewissermaßen das Spielfeld und machte die Integration mit „Mit Google reservieren“ bis 2025 zu einem Must-have-Feature für jede ernstzunehmende Plattform. Diejenigen, die hinterherhinkten (wie Yelp, das schließlich nachzog), sahen sich gezwungen, dies zu tun, oder riskierten, dass ihre Kunden es forderten.

Markttrends & Fazit #

Konsolidierung und Partnerschaften: Ein wichtiger Trend von 2020 bis 2025 ist die Konsolidierung im Bereich der Reservierungstechnologie. Die Übernahmen von Resy (2019) und Tock (2024) durch American Express bedeuten, dass ein Unternehmen nun zwei bedeutende Plattformen besitzt – was auf eine Strategie hindeutet, deren Stärken zu kombinieren (Resys Nutzerbasis mit Tocks einzigartigen Funktionen). Ähnlich drängten Technologieunternehmen aus angrenzenden Bereichen auf den Markt: Olo übernahm Wisely (2021), Squarespace war kurzzeitig Eigentümer von Tock (2021–24), und Kassensystemanbieter wie Toast und SpotOn entwickelten oder kauften eigene Systeme. Wir sahen auch Partnerschaften wie die wichtige Kooperation zwischen Yelp und Google (2023) und OpenTables Partnerschaft mit Visa (2023). Die Landschaft wird also von einigen wenigen Ökosystemen bestimmt: Booking Holdings (OpenTable), Amex (Resy/Tock), Yelp, Toast und Olo/Andere – jedes versucht, Restaurants ein überzeugendes Leistungspaket anzubieten. Diese Konsolidierung ist eine Reaktion auf die Forderung der Restaurants nach mehr Wert und geringeren Kosten.

Folgen der Pandemie und Gästeverhalten: Die COVID-19-Pandemie hat das Verhalten der Gäste und den Restaurantbetrieb drastisch verändert. Nach 2020 führten deutlich mehr Restaurants eine Reservierungspflicht ein oder legten Reservierungen dringend nahe (selbst Casual-Dining-Betriebe, um die Auslastung zu steuern). Auch die Gäste gewöhnten sich daran, im Voraus zu planen – bis 2022 buchten die Leute Tische weiter im Voraus und für mehr Anlässe als vor der Pandemie. Dies führte zu einem Boom der „Reservierungskultur“. Dies führte auch zum Problem von No-Shows und kurzfristigen Stornierungen über diese Apps, dem einige Restaurants mit Gebühren oder im Voraus bezahlten Tickets begegneten (was Plattformen wie Tock Auftrieb gab und OpenTable sowie Resy dazu veranlasste, Anzahlungs-/Gebührenoptionen hinzuzufügen). Ein weiteres Phänomen war das Aufkommen von Apps für Reservierungs-Wartelisten und den Weiterverkauf von Reservierungen – bei hoher Nachfrage entstanden Apps wie AppointmentTrader, bei denen für schwer zu bekommende Reservierungen bezahlt wird. Obwohl dies nicht direkt zum Markt für Reservierungssysteme gehört, unterstreicht es, wie begehrt bestimmte Reservierungszeiten wurden, und Systeme wie Resy reagierten mit Funktionen wie „Notify“ (Benachrichtigungsfunktion) und einer kontrollierten Freigabe von Tischen.

Technologiekonvergenz: Restaurants nutzen 2025 mehr integrierte Technologie als je zuvor. Reservierungssysteme sind keine Insellösungen mehr; sie sind mit Kassensystemen, Online-Bestellungen, Kundenbindungsprogrammen und Bewertungen verknüpft. Wenn ein Restaurant beispielsweise eine All-in-One-Lösung wie Toast oder ein integriertes System wie Olo + Wisely nutzt, erhält es eine 360-Grad-Sicht auf seine Gäste: die Reservierung, die Bestellung und ob eine Bewertung hinterlassen wurde (Yelps System zeigt sogar an, ob ein Gast eine Yelp-Bewertung geschrieben hat). Diese Konvergenz bedeutet, dass es auf dem Markt mittlerweile ebenso sehr um Gästemanagement geht wie um den reinen Reservierungsvorgang. Plattformen differenzieren sich dadurch, was sie über die reine Buchung hinaus leisten: OpenTable bietet eine größere Marketingreichweite, Resy/Tock ermöglichen eine Anpassung an die eigene Marke und einzigartige Buchungserlebnisse, Yelp liefert eine Komplettlösung mit Bewertungen/Warteliste, SevenRooms ein tiefgreifendes CRM, Toast operative Einheitlichkeit usw.

Marktanteilsverschiebungen: Von 2020 bis 2025 wurde OpenTables Dominanz zwar angekratzt, aber nicht gebrochen. OpenTable rutschte von einer Mehrheit auf eine starke relative Mehrheit (Anteil im mittleren 40er-Prozentbereich). Resy wuchs bis etwa 2021 rasant, stagnierte dann und verlor bis 2024 sogar leicht an Marktanteil (ein Minus von einigen Prozentpunkten). Yelp verzeichnete das stärkste Anteilsplus und stieg, gemessen an der Restaurantanzahl, in den Bereich #2/#3 auf. Tock übte zwar einen Einfluss aus, der über seine eigentliche Größe hinausging, blieb aber unter 10 % und fokussierte sich neu auf Nischenbereiche. SevenRooms wuchs stetig, jedoch hauptsächlich außerhalb der USA, und hielt nur einen kleinen US-Marktanteil. Toast tauchte plötzlich auf und sicherte sich ein Stück vom Kuchen – ein Beleg dafür, dass viele Restaurants noch unerschlossenes Potenzial boten. Im Ergebnis ist der Markt 2025 deutlich fragmentierter als noch 2019, als OpenTable eine quasi-monopolistische Stellung innehatte. Restaurants haben heute mehrere attraktive Optionen und viele nutzen sogar zwei Systeme parallel (eines für das Inhouse-Management, ein anderes fürs Marketing). Der Wettbewerbsdruck hat branchenweit zu Verbesserungen geführt – OpenTable wurde flexibler und innovativer, Resy/Amex pushten ihre Perks, Yelp erweiterte seine Funktionen usw. –, was letztendlich Restaurants und Gästen zugutekommt.

Unterm Strich: Der US-Markt für Restaurantreservierungen und Tischmanagement
durchlief von 2020–2025 eine rasante Entwicklung, angetrieben durch die Pandemie, neue
Marktteilnehmer und veränderte Erwartungen der Gäste. Aus dem einstigen „OpenTable-gegen-den-Rest“-
Markt ist nun ein lebhaftes Fünferrennen geworden, bei dem Gastronomen bei der Technologiewahl zwischen Kosten,
Kontrolle und Reichweite jonglieren müssen – eine Entscheidung, die 2025 und darüber hinaus immer mehr Fingerspitzengefühl erfordert.