ตลาดร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ: ประเทศที่เติบโตเร็วที่สุดและชะลอตัวที่สุด (ปี 2024–2025) #

ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ (Full-Service Restaurant หรือ FSR) คือร้านที่ให้บริการเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะ มีเมนูครบและประสบการณ์รับประทานอาหารที่เป็นทางการมากขึ้น ตลาดนี้กำลังฟื้นตัวในหลายประเทศหลังโควิด แต่แนวโน้มการเติบโตแตกต่างกันอย่างชัดเจนในแต่ละภูมิภาค

บทความนี้รวบรวมข้อมูลล่าสุด พร้อมวิเคราะห์ 5 ประเทศที่ตลาด FSR เติบโตเร็วที่สุด และ 5 ประเทศที่ตลาดชะลอตัวหรือหดตัว โดยอ้างอิงจากการคาดการณ์รายได้ในปี 2024–2025 และแนวโน้มระยะยาว 5–10 ปีข้างหน้า รวมถึงปัจจัยหลักอย่างการท่องเที่ยว รายได้ครัวเรือน โครงสร้างประชากร และพฤติกรรมผู้บริโภค

ตารางเปรียบเทียบ: ประเทศที่ตลาด FSR เติบโตเร็ว vs ประเทศที่ชะลอตัว #

ประเทศที่ตลาด FSR เติบโตเร็วที่สุด #

1. อินเดีย – ตลาดภายในประเทศขยายตัวอย่างรวดเร็ว #

อินเดียมีประชากรมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลกและชนชั้นกลางที่ขยายตัวรวดเร็ว ส่งผลให้การรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นเรื่องปกติ รายได้ตลาด F&B ปี 2023 อยู่ที่ประมาณ 70 พันล้านดอลลาร์ และคาดว่าจะเพิ่มเป็น 95.7 พันล้านในปี 2025 โตเฉลี่ยปีละ 10% ผู้บริโภคชาวอินเดียชื่นชอบร้าน Casual Dining โดยเฉพาะในเมืองใหญ่และเมืองระดับรอง

2. อินโดนีเซีย – ฟื้นตัวหลังโควิดและมีกลุ่มวัยรุ่นจำนวนมาก #

ปี 2024 ตลาด FSR มีมูลค่า ประมาณ 29 พันล้านดอลลาร์ เติบโตอย่างต่อเนื่องหลังโควิด กลุ่มผู้บริโภควัยหนุ่มสาวและชนชั้นกลางมีบทบาทสำคัญ รวมถึงการฟื้นตัวของการท่องเที่ยว (เช่น บาหลี) และการขยายตัวของร้านอาหารอิสระ

3. เวียดนาม – ผู้บริโภคกินนอกบ้านมากขึ้น และตลาดยังไม่อิ่มตัว #

เวียดนามมีอัตราเติบโตเฉลี่ย 9.7% ต่อปี ถึงปี 2033 ขับเคลื่อนโดยประชากรวัยทำงาน เมืองใหญ่ที่ขยายตัว และการลงทุนจากเชนร้านอาหารต่างประเทศ ตลาดยังมีศักยภาพอีกมากในการขยาย

4. ซาอุดีอาระเบีย – วิสัยทัศน์ 2030 ส่งเสริมตลาดร้านอาหาร #

ภายใต้ Vision 2030 ตลาดร้านอาหารโตอย่างรวดเร็ว ประชากรวัยรุ่นมีจำนวนมาก รายได้เฉลี่ยต่อครัวเรือนสูงขึ้น และวัฒนธรรมการกินนอกบ้านขยายตัว ร้านอาหารแบบ Dine-in เติบโตชัดเจน โดยรายได้โต 7% ในช่วงปลายปี 2023

5. สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ – การท่องเที่ยวและร้านหรูคือแรงขับเคลื่อน #

ในดูไบและอาบูดาบี ร้านอาหารหรูและเชฟชื่อดังเปิดร้านอย่างต่อเนื่อง รายได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การจัดอีเวนต์ระดับนานาชาติและนโยบายส่งเสริมการท่องเที่ยวทำให้ตลาดยังคงแข็งแกร่ง

ประเทศที่ตลาด FSR ชะลอตัวหรือหดตัว #

1. สหราชอาณาจักร – ผู้บริโภคลดค่าใช้จ่าย #

รายจ่ายร้านอาหารลดลง 6.7% ในปี 2023 หลายร้านต้องปิดตัวเนื่องจากต้นทุนสูง ผู้บริโภคหันไปใช้บริการ Pub หรือร้าน Fast Food มากขึ้น

2. เยอรมนี – เศรษฐกิจชะลอตัวและต้นทุนสูง #

แม้รายได้โดยรวมจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่รายได้จริงลดลง 2.6% จากภาษีมูลค่าเพิ่มที่เพิ่มขึ้นและเงินเฟ้อ ทำให้การฟื้นตัวของ FSR ล่าช้า

3. อิตาลี – โครงสร้างประชากรไม่เอื้อ และเศรษฐกิจซบเซา #

ประชากรสูงวัยมีสัดส่วนมาก ความต้องการบริโภคในประเทศลดลง แม้การท่องเที่ยวจะช่วยบ้าง แต่โดยรวมตลาดยังคงซบเซา

4. ญี่ปุ่น – ตลาดอิ่มตัวและแรงงานขาดแคลน #

รายได้ FSR ปี 2023 กลับมาใกล้ระดับก่อนโควิด แต่คาดว่าการเติบโตจะอยู่ที่เพียง 3% ต่อปีเท่านั้น เนื่องจากแรงงานไม่เพียงพอและประชากรลดลง

5. สหรัฐอเมริกา – ตลาดอิ่มตัวและต้นทุนพุ่งสูง #

แม้จะเป็นตลาดใหญ่ที่สุดในโลก แต่ FSR กลับเติบโตน้อยมาก ผู้บริโภคหันไปใช้บริการ QSR หรือ Food Delivery แทน ขณะที่ต้นทุนค่าแรงและค่าเช่าพุ่งสูง

สรุป #

ตลาดร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบทั่วโลกกำลังเข้าสู่ยุค "สองความเร็ว" ตลาดในเอเชียและตะวันออกกลางกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วจากโครงสร้างประชากรที่แข็งแรง รายได้ต่อครัวเรือนสูง และการส่งเสริมการท่องเที่ยว ขณะที่ตลาดตะวันตกส่วนใหญ่เผชิญกับความท้าทายจากภาวะเงินเฟ้อ โครงสร้างประชากร และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ผู้ประกอบการควรใช้กลยุทธ์แบบเฉพาะเจาะจงในแต่ละภูมิภาคเพื่อให้เติบโตได้อย่างยั่งยืน

แหล่งข้อมูล #

• Statista: ข้อมูลตลาดร้านอาหารทั่วโลก
• Euromonitor: รายงานตลาดร้านอาหารในแต่ละประเทศ
• IBISWorld: รายงานเชิงลึกอุตสาหกรรมร้านอาหาร
• Mordor Intelligence: แนวโน้มอุตสาหกรรม F&B ทั่วโลก
• National Restaurant Association (USA)
• Barclays UK Consumer Spending Report
• Paperchase Middle East Hospitality Trends
• Reuters, The Hindu Business Line, Apicbase