ទីផ្សារគ្រឿងស្រវឹងនៅអាស៊ីបានជួបប្រទះនូវការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ ចាប់ពីការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងដែលបណ្តាលមកពីការរំខានដោយសារ COVID-19 រហូតដល់ការងើបឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំង (ពាក្យស្លោក!) ការយល់ដឹងអំពីការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន បារ ឬក្លឹបណាមួយដែលចង់រីកចម្រើន។ "On-trade" សំដៅលើគ្រឿងស្រវឹងដែលលក់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅទីតាំងដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណដូចជាកន្លែងរបស់អ្នកផ្ទាល់ ដែលផ្ទុយពីការលក់រាយ off-trade ។

របាយការណ៍នេះបានចូលជ្រៅទៅក្នុងទីផ្សារអាស៊ីសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរ៖ ហុងកុង សិង្ហបុរី ថៃ វៀតណាម ឥណ្ឌូនេស៊ី ម៉ាឡេស៊ី និងហ្វីលីពីន។ យើងនឹងស្វែងយល់ពីរបៀបដែលការលក់គ្រឿងស្រវឹងនៅទីតាំងបានវិវត្តន៍ តើអ្វីដែលជំរុញឱ្យមាននិន្នាការបច្ចុប្បន្ន និងអ្វីដែលគ្រឹះស្ថាន F&B របស់អ្នកអាចរំពឹងទុកនៅពេលយើងសម្លឹងឆ្ពោះទៅឆ្នាំ 2025 និងលើសពីនេះ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅក្នុងតំបន់៖ និន្នាការរួមនៅក្នុងទីផ្សារគ្រឿងស្រវឹង On-Trade អាស៊ី #

នៅទូទាំងទីផ្សារចម្រុះទាំងនេះ និន្នាការទូទៅជាច្រើនបានលេចឡើង ដោយគូររូបភាពនៃភាពធន់ និងការសម្របខ្លួន៖

• ផលប៉ះពាល់ដែលនៅសេសសល់នៃ COVID-19៖ ការបិទខ្ទប់ និងវិធានការរក្សាគម្លាតសង្គមក្នុងឆ្នាំ 2020 (និងចូលឆ្នាំ 2021) គឺជាការវាយប្រហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់វិស័យ on-trade ។ ការបិទបារ និងភោជនីយដ្ឋានបាននាំឱ្យមានការធ្លាក់ចុះទ្វេដងនៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងនៅទីតាំង។ ឧទាហរណ៍ បរិមាណគ្រឿងស្រវឹងសរុបរបស់សិង្ហបុរីបានធ្លាក់ចុះប្រហែល 9% ក្នុងឆ្នាំ 2020 ដែលភាគច្រើនបណ្តាលមកពីការដួលរលំនៃការលក់ស្រាបៀរនៅទីតាំង។ ឈុតឆាកបារ និងក្លឹបដ៏រស់រវើករបស់ហុងកុងត្រូវបានបំផ្លិចបំផ្លាញ ជាពិសេសប៉ះពាល់ដល់ការលក់ស្រា។ រឿងស្រដៀងគ្នានេះបានកើតឡើងនៅប្រទេសថៃ (បាត់បង់ជីវិតទេសចរណ៍) វៀតណាម (ប្រឈមមុខនឹងការបិទខ្ទប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងឆ្នាំ 2021) ហ្វីលីពីន (ជាមួយនឹងការហាមឃាត់គ្រឿងស្រវឹង) និងឥណ្ឌូនេស៊ី/ម៉ាឡេស៊ី (ដោយសារការបិទទីតាំង)។

• ការងើបឡើងវិញក្រោយការរាតត្បាត៖ នៅពេលដែលការរឹតបន្តឹងបានធូរស្រាល រលកនៃតម្រូវការសង្គមដែលត្រូវបានបង្អាក់ រួមផ្សំនឹងការបន្តឡើងវិញជាបណ្តើរៗនៃវិស័យទេសចរណ៍ បានឃើញអ្នកប្រើប្រាស់សម្រុកត្រឡប់ទៅកាន់ហាងស្រា ភោជនីយដ្ឋាន និងក្លឹបរាត្រីវិញ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2022 ការលក់នៅទីតាំងកំពុងងើបឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ អ្នកផលិតស្រាបៀរបានរាយការណ៍ពីការងើបឡើងវិញយ៉ាងសំខាន់នៃ on-trade នៅក្នុងទីផ្សារដូចជា វៀតណាម ម៉ាឡេស៊ី ឥណ្ឌូនេស៊ី និងកម្ពុជា នៅពេលដែលច្បាប់ COVID ត្រូវបានដកចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ល្បឿននៃការងើបឡើងវិញមានភាពខុសប្លែកគ្នា។ សិង្ហបុរីបានងើបឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដោយបរិមាណ on-trade បានត្រឡប់ទៅកម្រិតមុន COVID វិញនៅឆ្នាំ 2022។ ផ្ទុយទៅវិញ ការរស់ឡើងវិញរបស់ហុងកុងបានអូសបន្លាយរហូតដល់ឆ្នាំ 2023 ដោយសារតែការរឹតបន្តឹងយូរ។ ការលក់បដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់ប្រទេសថៃបានឃើញភាពប្រសើរឡើងជាមួយនឹងភ្ញៀវទេសចរត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 2022-2023 ហើយបរិមាណ on-trade របស់ឥណ្ឌូនេស៊ីបានងើបឡើងវិញទាំងស្រុងនៅឆ្នាំ 2023។

• ការផ្លាស់ប្តូរការទទួលទាន៖ ការផ្លាស់ប្តូរល្បាយប្រភេទ៖ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងទីផ្សារ on-trade បង្ហាញពីភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងតំបន់។

  • ស្រាបៀរ គ្រងរាជ្យកំពូលនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាច្រើន។ វាមានប្រហែល 91% នៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងនៅវៀតណាម និងប្រហែល 73% នៅប្រទេសថៃ។
  • ស្រា ឈរនៅចំកណ្តាលឆាកនៅហ្វីលីពីន (ចំណែក 72%) និងឥណ្ឌូនេស៊ី (ប្រហែល 76% រួមទាំងផ្នែកធំនៃស្រាខុសច្បាប់ ឬស្រាប្រពៃណី)។
  • ម៉ាឡេស៊ី និងហុងកុង បង្ហាញទម្រង់ដែលមានតុល្យភាពជាងមុន។ ជាពិសេស អ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ និងទាន់សម័យជាងមុននៅហុងកុង និងសិង្ហបុរី បង្ហាញពីភាពស្និទ្ធស្នាលកាន់តែខ្លាំងចំពោះ ស្រា និងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ឧទាហរណ៍ ស្រាមានប្រហែល 21% នៃការប្រើប្រាស់នៅម៉ាឡេស៊ី (ភាពផ្ទុយគ្នាស្រឡះទៅនឹង <1% នៅប្រទេសថៃ/វៀតណាម) ដែលមួយផ្នែកអរគុណចំពោះមូលដ្ឋានអ្នកប្រើប្រាស់មិនមែនជាមូស្លីមដ៏សំខាន់។ ហុងកុង ដែលមានពន្ធស្រាសូន្យចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 មានអំនួតតាមរយៈការប្រើប្រាស់ស្រាខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងមនុស្សម្នាក់នៅអាស៊ី។
  • ក្នុងអំឡុងពេល COVID ស្រាបៀរ គឺជាប្រភេទដែលរងផលប៉ះពាល់ខ្លាំងបំផុត ដោយសារការពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើបារ និងអាហារដ្ឋានធម្មតា។ ស្រា និងស្រា ដែលជារឿយៗត្រូវបានទិញតាមរយៈការលក់រាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ បានឃើញការប៉ះទង្គិចតិចជាងមុន។

• Premiumization ទល់នឹង Value៖ គោលការណ៍ "ផឹកតិច ប៉ុន្តែប្រសើរជាង"៖ និន្នាការច្បាស់លាស់ក្រោយការរាតត្បាតគឺទស្សនវិជ្ជា "ផឹកតិច ប៉ុន្តែប្រសើរជាង"។ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងស្វែងរកភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់នៅពេលទទួលទានអាហារ ឬទំនាក់ទំនងសង្គមនៅខាងក្រៅ។ Premiumization បានរស់ឡើងវិញ ជាពិសេសនៅក្នុងបារ និងក្លឹបដែលអ្នកឧបត្ថម្ភអាចស្វែងរកស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬស្រាក្រឡុកសិប្បកម្មដោយកែវដោយមិនចាំបាច់ប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះដបពេញ។ ឧទាហរណ៍ បារស្រាក្រឡុកកម្រិតខ្ពស់នៅហុងកុង និងសិង្ហបុរី កំពុងរីកចម្រើននៅឆ្នាំ 2023។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ភាពមិនប្រាកដប្រជាខាងសេដ្ឋកិច្ច និងអតិផរណាបានធ្វើឱ្យអ្នកផឹកជាច្រើនមានការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃ។ ក្នុងឆ្នាំ 2023 ទីផ្សារដូចជា ម៉ាឡេស៊ី បានឃើញតម្លៃកើនឡើងប៉ះពាល់ដល់ការលក់ on-trade ដោយអ្នកប្រើប្រាស់បានចំណាយប្រាក់ជាចម្បងក្នុងអំឡុងពេលផ្សព្វផ្សាយ ឬឱកាសបុណ្យទាន។ នេះបាននាំឱ្យមានការបែងចែកទីផ្សារ៖ ទីតាំងលំដាប់ខ្ពស់ឃើញកំណើននៅក្នុងម៉ាកសិប្បកម្ម និងម៉ាកនាំចូល ខណៈដែលអ្នកប្រើប្រាស់ដែលដឹងពីតម្លៃប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្រាបៀរ និងស្រាក្នុងស្រុកដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

• ការវិវត្តន៍ឆានែល៖ ការផ្លាស់ប្តូរឌីជីថល និងនៅផ្ទះ៖ ការរាតត្បាតបានបង្កើនល្បឿននៃការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងរបៀបដែលអ្នកប្រើប្រាស់ចូលប្រើគ្រឿងស្រវឹង។ ពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក និងការដឹកជញ្ជូនគ្រឿងស្រវឹង (កន្លែងដែលស្របច្បាប់) បានក្លាយជារឿងធម្មតាក្នុងអំឡុងពេលបិទខ្ទប់។ ទោះបីជាទីតាំងបើកដំណើរការឡើងវិញក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះនៅតែខ្ពស់ជាងកម្រិតមុនការរាតត្បាត ហើយការលក់គ្រឿងស្រវឹងតាមអ៊ីនធឺណិតត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបន្តកំណើនរបស់ពួកគេរួមជាមួយ on-trade ។ នៅប្រទេសថៃ និងហ្វីលីពីន វប្បធម៌ "ផឹកនៅផ្ទះ" បានពង្រីក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ឱកាសនៅទីតាំងសម្រាប់ការទំនាក់ទំនងសង្គម ជីវិតពេលរាត្រី និងការទទួលទានអាហារនៅខាងក្រៅ នៅតែមានតម្លៃខ្ពស់ ដែលគាំទ្រដល់កំណើនជាថ្មីនៅក្នុងផ្នែក on-trade ។

សរុបមក ឆ្នាំ 2019-2025 គឺជាអំឡុងពេលដ៏ស្វាហាប់មួយ។ ខណៈពេលដែលទីផ្សារទាំងប្រាំពីរបានឃើញការលក់នៅទីតាំងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងក្នុងឆ្នាំ 2020 គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 ភាគច្រើនបានងើបឡើងវិញ សូម្បីតែលើសពីកម្រិតមុនការរាតត្បាតក៏ដោយ។ សូមក្រឡេកមើលទីផ្សារនីមួយៗឱ្យស៊ីជម្រៅ។

ហុងកុង៖ ការងើបឡើងវិញកម្រិតខ្ពស់ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរស្រា #

ទំហំទីផ្សារ និងផលប៉ះពាល់ COVID៖ វិស័យគ្រឿងស្រវឹង on-trade របស់ហុងកុង ដែលជាឈុតឆាកដ៏រស់រវើកដែលជំរុញដោយអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ (ការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់មុន COVID ~2.4 លីត្រ ជាមួយនឹងការចំណាយនៅទីតាំងសំខាន់) ត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំង។ ការបិទបារ ហាងស្រា និងក្លឹបរាត្រីយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងយូរអង្វែងចាប់ពីដើមឆ្នាំ 2020 បាននាំឱ្យមានការដួលរលំស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃការលក់ on-trade ក្នុងឆ្នាំ 2020-2021។ ឧទាហរណ៍ ការលក់ស្រាក្នុងស្រុកបានធ្លាក់ចុះជាង 27% ក្នុងឆ្នាំ 2020 ធៀបនឹងឆ្នាំ 2019។ ទោះបីជាពិភពលោកបានបើកដំណើរការឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 2021 ក៏ដោយ ហុងកុងបានរក្សាការរឹតបន្តឹងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើការធ្វើដំណើរ និងសេវាកម្មបារ ដែលមានន័យថាការលក់ on-trade ឆ្នាំ 2022 នៅតែទាបជាងកម្រិតឆ្នាំ 2019។ ការលក់ស្រាក្នុងស្រុកប្រចាំឆ្នាំក្នុងឆ្នាំ 2022 (HK$3.4 ពាន់លាន) បានកើនឡើង 18% ពីឆ្នាំ 2021 ប៉ុន្តែការងើបឡើងវិញទៅភាពធម្មតាដូចមុនការរាតត្បាតត្រូវបានគេរំពឹងទុកនៅជុំវិញឆ្នាំ 2026។ តម្រូវការគ្រឿងស្រវឹង off-trade (លក់រាយ) ជាពិសេសសម្រាប់ស្រា និងស្រា បានកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលរាតត្បាត ដែលទូទាត់សងការខាតបង់នៅទីតាំងមួយផ្នែក។

ការបែងចែកប្រភេទ On-Trade៖ ហុងកុងមានអំនួតតាមរយៈទម្រង់នៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងដែលមានតុល្យភាពសមរម្យ។

• ស្រាបៀរ៖ ពេញនិយមនៅក្នុងអាហារដ្ឋានធម្មតា ហាងស្រាសម្រាប់ជនបរទេស និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក (ស្រាបៀរ lager អន្តរជាតិ និងឈុតឆាកស្រាបៀរសិប្បកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើន)។
• ស្រា៖ ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ ដោយសារគោលនយោបាយពន្ធស្រាសូន្យចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 ដែលជំរុញឱ្យមានបារស្រា និងវប្បធម៌អាហារដ្ឋានដ៏ល្អ។ ហុងកុងគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ស្រាកំពូលរបស់អាស៊ីក្នុងមនុស្សម្នាក់ (~5 លីត្រនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010)។ ស្រាបារាំងកម្រិតខ្ពស់ និងស្រាសំប៉ាញ គឺជាអាហារសំខាន់។
• ស្រា៖ (Whisky, Cognac, gin, rum) ជំរុញជីវិតពេលរាត្រី និងបារស្រាក្រឡុករបស់ទីក្រុង។
  ផលប៉ះពាល់របស់ COVID មានភាពខុសប្លែកគ្នា៖ ការលក់ស្រាបៀរនៅក្នុងបារបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ខណៈដែលការលក់ស្រាលក់រាយបានបង្ហាញពីភាពធន់។ នៅចុងឆ្នាំ 2022 និងចូលឆ្នាំ 2023 ប្រភេទទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមងើបឡើងវិញនៅទីតាំង។ ការផ្លាស់ប្តូរហ្គេម៖ នៅចុងឆ្នាំ 2024 ហុងកុងបានកាត់បន្ថយពន្ធស្រារបស់ខ្លួនពី 100% ទៅ 10% លើស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយមានគោលបំណងធ្វើឱ្យវិស័យនេះរស់ឡើងវិញ។ ទិន្នន័យដើមឆ្នាំ 2025 បង្ហាញរួចហើយថាបរិមាណជួញដូរស្រាបានកើនឡើង 60%។

ឥរិយាបថអ្នកប្រើប្រាស់ និងនិន្នាការ On-Trade៖ អ្នកប្រើប្រាស់ហុងកុងកំពុងត្រឡប់ទៅបារវិញដោយភាពរីករាយ។ ឆ្នាំ 2023 បានឃើញការផ្ទុះឡើងនៃបារ និងក្លឹបថ្មីៗ - "បារហុងកុងបានត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងការសងសឹក"។ រយៈពេល 18 ខែដែលនាំមុខដល់ពាក់កណ្តាលឆ្នាំ 2024 បានឃើញបារស្រាក្រឡុកថ្មីៗលេចធ្លោប្រហែល 15 កន្លែងបើកនៅ Central Hong Kong តែម្នាក់ឯង ដែលជាច្រើនកន្លែងដឹកនាំដោយអ្នកលាយស្រាដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះលំដាប់ពិភពលោក។ នេះបង្ហាញពីនិន្នាការឆ្ពោះទៅរក ការលាយបញ្ចូលគ្នាច្នៃប្រឌិត និងបទពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់។ កន្លែងអង្គុយលេងស្រាក្រឡុកសិប្បកម្ម speakeasies និងបារដំបូលកំពុងរីកចម្រើន។
ទីតាំងធម្មតា (dai pai dongs ហាងកាហ្វេ cha chaan teng) ឃើញការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងកម្រិតមធ្យម (ស្រាបៀរ/lager ជាមួយអាហារ) ជាមួយនឹងការផឹកស្រាសង្គមយ៉ាងខ្លាំងនៅកន្លែងកម្សាន្តពេលរាត្រីដែលបានឧទ្ទិស។ ការត្រឡប់មកវិញនៃវិស័យទេសចរណ៍ក្នុងឆ្នាំ 2023 បានជំរុញបន្ថែមទៀតដល់ការប្រើប្រាស់ on-trade ជាពិសេសសម្រាប់ស្រា និង cognac កម្រិតខ្ពស់។
និន្នាការមួយទៀតគឺ ជម្រើសនៃការផឹក "មានសុខភាពល្អ" ជាងមុន៖ ស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិស្ករទាប ជាតិអាល់កុលទាប និង "mocktails" ដែលគ្មានជាតិអាល់កុលកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្ម