2025 年全球全服務餐飲市場：增長與衰退地區全解讀
全球全服務餐飲市場：2024–2025 年增長與衰退概況
全服務餐廳（FSR） 指設有座位、提供桌邊服務的餐飲場地。近年來，這類型餐廳在全球逐步復甦，但各地區發展速度大不相同。本文整理出 五個增長最快 及 五個表現最疲弱 的市場，依據最新數據及 2024–2025 年的營收預測，以及未來五至十年的長線趨勢，全面解構全球餐飲市場狀況。
本文只聚焦於全服務餐廳（不包括快餐或外賣為主的業態），並結合人口結構、旅遊發展、消費力、通脹影響等多個關鍵因素進行分析。
一覽表：五大增長市場 vs 五大衰退市場
| 國家／地區 | 2024 年全服務餐廳營收／增長情況 | 2025–2030 年展望 |
|---|---|---|
| 印度（增長） | 約 700 億美元；全服務類別持續擴張 | 預測至 2025 年將達 957 億美元（年增長約 10%）；中產擴大、城市化加速帶動需求 |
| 印尼（增長） | 2024 年約 290 億美元，比 2022 年的 240 億大幅上升 | 至 2030 年預測每年增長達 13%；年輕人口與旅遊帶動內需 |
| 越南（增長） | 2024 年市場規模約為 219 億美元 | 至 2033 年預計年均增長約 9.7%；中產與城市消費文化推動全服務餐廳成長 |
| 沙地阿拉伯（增長） | 2024 年估算約 300 億美元市場規模 | 預計至 2030 年增長至 468 億美元（年均增長 8.6%）；高收入＋旅遊＋年輕族群是主因 |
| 阿聯酋（增長） | 杜拜高級餐飲市場 2024 年初按年增長 47% | 隨政府「Tourism 2031」戰略推動旅遊與高端餐飲，增長持續 |
| 英國（衰退） | 2023 年餐飲消費下跌 6.7%；消費者傾向選擇更便宜的選項 | 生活成本上升令高價餐廳面臨壓力，增長停滯或下跌 |
| 德國（衰退） | 2024 年實質營收下滑 2.6%；即使名義營收微升仍低於通脹 | 2024 年仍比 2019 年低 15%；稅務調整＋高物價壓縮消費 |
| 意大利（衰退） | 2019–2024 年整體市場每年萎縮約 10.3% | 人口老化＋內需疲弱；即使旅遊回暖仍無法彌補結構性疲弱 |
| 日本（停滯） | 2023 年全服務餐廳收入回到疫情前水平（約 215 億美元） | 至 2028 年年均增幅僅約 3%；人口老化與勞動力短缺影響深遠 |
| 美國（持平） | 2023 年整體 foodservice 營收 8,550 億美元；實質成長為 -0.1% | 市場飽和＋外送與快餐轉移消費模式，成本上升壓縮盈利空間 |
增長最快的五個市場分析
1. 印度 — 本地市場潛力爆發
印度擁有世界最大人口之一，中產階級急速崛起，加上飲食文化外移成主流，使得全服務餐飲業持續擴大。2023 年整體餐飲市場規模達 700 億美元，預計至 2025 年將達 957 億美元，年增率約 10%。餐飲業被形容為「幾何式增長」，正是得益於「巨型人口紅利」與旅遊熱潮的雙重加持。中高價位的 casual dining 在城市與二線城市均快速擴張。
2. 印尼 — 疫後復甦與年輕消費推動
印尼 2024 年全服務餐廳營收已達 290 億美元，從疫情低谷強勢回彈。該國有龐大年輕人口及日益壯大的中產，約 54% 的餐飲市場為全服務類型，顯示其核心地位。預測未來五年每年增幅可達 13%。旅遊業發展與城鎮化進程亦提供重要動力。
3. 越南 — 城市化與中產拉動外出用餐
越南 2024 年餐飲市場達 219 億美元，預計至 2033 年可達 540 億美元，年均增長近 9.7%。年輕人口多（中位數年齡 32 歲）、收入穩步上升、外食文化逐漸普及，推動全服務餐廳快速增長。
4. 沙地阿拉伯 — 經濟轉型與 Vision 2030 帶動餐飲熱潮
隨著政府推行 Vision 2030，沙地年輕族群飲食習慣轉變、女性就業上升、旅遊設施急增，全服務餐廳正迅速擴張。2023 年堂食銷售已成長 7%。整體市場預計至 2030 年達 468 億美元。
5. 阿聯酋 — 高端市場與旅遊共同推升
杜拜 2024 年初高級餐廳收入按年激增 47%，得益於國際旅遊復甦、當地消費力強勁及外籍人口眾多。政府持續投資餐飲旅遊基建，未來幾年仍將維持增長動能。
表現最弱的五個市場分析
1. 英國 — 高通脹壓力削弱消費意願
2023 年英國餐廳消費下跌 6.7%，不少消費者轉向 pub 或快餐，逾 2,000 間餐廳關閉。通脹與生活成本為主要壓力來源。
2. 德國 — 稅制改變＋消費緊縮
儘管名義收入持平，2024 年德國餐飲業實質營收仍跌 2.6%，比疫情前低近 15.8%。稅率上升、物價高漲與經濟衰退限制餐飲支出。
3. 意大利 — 結構性挑戰限制復甦
意大利市場近五年萎縮約 10.3% CAGR，即使旅遊業回暖，國內消費仍疲弱。人口老化與青年失業率高成為長期挑戰。
4. 日本 — 成熟市場缺乏增長空間
雖然 2023 年恢復至疫情前水準，但 2028 年前增長預計僅 年均 3%，人口負增長與勞動力短缺嚴重制約整體餐飲發展。
5. 美國 — 飽和市場與消費行為轉變
美國為全球最大餐飲市場，但全服務類別近年增長放緩，2023 年實質成長為 -0.1%。消費者更傾向外賣或 QSR，成本壓力亦令不少中價連鎖品牌收縮規模。
總結
全球全服務餐廳正面臨「雙速市場」局面：亞洲與中東的新興市場受惠於年輕人口、城市化與旅遊熱潮，迅速擴張；而歐美成熟市場則受制於高通脹、人口老化與消費模式改變，增長乏力。對餐廳經營者而言，應根據地區特性作出策略調整 —— 在高增長地區擴展佈局，在成熟市場提升效率、加強品牌吸引力。
資料來源
- Statista：全球餐飲市場數據
- Euromonitor：各國餐飲產業報告
- IBISWorld：專業市場分析
- Mordor Intelligence：F&B 全球趨勢研究
- 美國 National Restaurant Association
- 英國 Barclays 消費報告
- Paperchase 中東市場觀察
- 路透社、The Hindu Business Line、Apicbase 等資料彙編
