管三間餐廳唔應該要 login 三次

你開咗第二間分店,再開第三間,大概去到第二間嗰陣,裂痕就出現咗。第一間店嘅熟客行入新分店,冇人認得佢。星期六晚全院滿座,客人致電你旗艦店俾人拒絕,但兩條街之外嘅姊妹店成晚都得閒住三張枱。想為農曆新年做一次全集團推廣,結果要拆開四次分別搭建,因為每間分店都行緊自己嘅一套、互不相通嘅系統。

呢啲統統都唔係枱位管理問題。呢個係集團管理問題——亦正正因為咁,多分店餐飲集團管理先會作為獨立一個範疇存在,而唔係「同一套訂座系統,開咗四次」。

一個頁面,睇晒全集團嘅空位

集團唔使為每間餐廳各自整一個訂座頁面,而係可以用一個集團訂座頁面,喺同一個畫面度顯示晒所有分店嘅空位情況。想訂星期六晚八點嘅客人,見到嘅唔係喺佢搜尋嗰間店貼出「滿座」嘅牆,而係你旗下邊間店而家真係接待到佢。

同一個畫面仲兼備 cross-sell 嘅作用。本身衝住旗艦店嚟嘅客人,可以被引導去你新開嘅分店、姊妹品牌,或者集團入面嘅另一個招牌——用最忙嗰間店接唔到嘅需求,填滿相對清閒嘅分店,而唔係因為旗艦店啱啱好爆滿,就將呢位客人白白讓俾競爭對手。

唔理喺邊間店訂座,都認得出呢位客人

客人喺集團旗下任何一間分店訂座,佢個檔案都會跟住走:到訪記錄、偏好、食物敏感、你團隊加低嘅備註、特別要求,再加埋——如果駁咗 POS——佢嗌咗乜、使咗幾多,逐項列明。

嗰位喺旗艦店食咗兩年嘅熟客,第一次去試你間新分店,唔會係門口嘅陌生人。你嘅帶位同事睇得到呢段關係早就存在。一張訂座卡片同時顯示呢位客人嘅兩面——佢喺呢間分店嘅記錄,同埋佢喺成個集團嘅記錄——咁就冇人使問「你以前嚟過未?」,而老實嘅答案其實係「呢間未,但你其他分店我全部都去過」。

呢段關係背後嘅數字,同樣兩個層面都睇得到:喺呢間店嘅一生消費總額,同埋喺成個集團嘅一生消費總額,每次到訪嘅消費、每位客人嘅消費,再加埋呢位客人訂座、到店、取消、走數(冇到)嘅次數——分店層面同集團層面都齊全。一個喺呢間店係穩陣熟客、但喺另一間店成日走數嘅客人,唔會因此變到隱形——呢個模式喺佢下次訂座,唔論訂邊間分店,都會顯現出嚟。

一套 CRM,直接駁埋你嘅 email marketing

客人數據都唔會鎖死喺 Bistrochat 入面。統一 CRM 會對接集團真正用嚟發起營銷活動嗰啲 email 同 marketing 平台——Mailchimp、Mailjet、Sendinblue、Brevo 等等——每位客人都會按佢去過嘅分店打上標籤。

正正就係呢種標籤機制,先令集團層面嘅營銷真正用得着,而唔係一件粗疏嘅工具。想做一次全公司通知,就發一封統一嘅 newsletter 俾成個集團嘅所有客人;如果某個推廣只對某個概念有意義,就按分店同品牌拆分——高級旗艦店嘅品酒晚宴通知,唔應該寄到一位淨係去過你間休閒麵店嘅客人個 inbox 度。

每間分店都保留自己嘅個性

集中管理唔等於集中劃一。集團入面每間餐廳都喺同一個帳號入面獨立運作:各自嘅枱位圖、各自嘅訂座規則、各自嘅營業時段、各自嘅訂座 widget 設計、各自嘅客人溝通方式。

一間用餐時間長、要嚴格再確認嘅正式高級旗艦店,同一間歡迎 walk-in 嘅休閒姊妹概念店,可以共存喺同一個集團入面,而唔使互相遷就。集團攞到運營上嘅可見度,每間分店就保留咗當初值得開業嗰份個性。

報表可以合埋,但唔會抹走細節

每間分店依然擁有自己完整嘅全貌——訂座、客人同渠道分析、走數率同取消率,以及喺駁咗 POS 嘅情況下,營業額、平均帳單、每位客人消費同菜品排行。集團層面新增嘅能力,係可以喺一個地方直接攞晒呢啲逐分店嘅報表,又或者查睇同一組數據喺成個集團合埋之後嘅樣。集團經理唔使嚟嚟去去切換唔同帳號,淨係為咗比較呢個月兩間分店嘅走勢。

追蹤每一單訂座嚟自邊度,覆蓋成個集團

Marketing 預算同聯盟推廣合作,好少會乖乖按分店劃界——一次活動、一位網紅、一條聯盟連結,通常都係想將訂座引導去集團入面任何有空位嘅分店。Bistrochat 喺集團層面追蹤訂座嚟源,等你可以睇清楚邊啲活動、聯盟渠道同推廣渠道,真正喺成個業務組合入面帶嚟客人,而唔係得個別一間店咁孤立咁睇。

跟餐飲集團實際嘅畀錢方式設計

規模較大嘅集團,通常運行喺一套企業級支付體系上面,唔會因為換咗一套訂座系統就隨便更換——集中嘅資金管理、既有嘅收單機構關係、集團層面嘅對數。Bistrochat 嘅支付整合,包括 GlobalPayments 呢類企業級收單機構,都係為咗嵌入呢套既有體系而設計,而唔係逼一個集團為咗一個訂座工具而重新搭建自己嘅財務架構。

適用於單一分店嘅定價模式,一樣適用於成個集團:固定訂閱費,冇按人頭收費,冇訂座佣金——集團每加一間分店,成本依然可以預測,唔會跟住每多一間餐廳、每多一位客人而不斷上升。

令一個集團正式上線

設定簡單嘅單一分店,即日就可以開始接受訂座。而涉及更多活動部件嘅多分店集團——多套枱位圖、按概念各有唔同嘅訂座規則、要接入嘅既有支付關係——會多用啲時間,Bistrochat 嘅開通團隊會為呢次具體嘅上線,訂立切合實際嘅時間表,而唔係承諾一個「一刀切」嘅開業日期。點都好,呢個都係一個設定項目,唔係一個 IT 項目:冇冗長嘅系統對接,亦都唔使第三方顧問。

常見問題:多分店餐飲集團管理

可唔可以喺集團層面睇到一位客人嘅一生消費,而唔淨係按分店睇? 可以。一生消費、每次到訪消費同每位客人消費,可以按單一分店睇,亦可以按成個集團合埋睇,同時仲附埋訂座、走數同取消嘅歷史記錄。

客人可唔可以喺一個頁面入面訂集團入面任何一間分店? 可以。集團訂座頁面喺一個畫面顯示晒每間分店嘅空位,當客人首選嗰間爆滿,就可以順勢推薦集團入面另一間餐廳。

客人使唔使喺每間分店重新自我介紹? 唔使。客人檔案——到訪記錄、偏好、食物敏感、備註同消費——會跟住客人行勻集團入面嘅每一間分店。

可唔可以透過 Mailchimp、Mailjet、Sendinblue 或者 Brevo 發 email 俾客人? 可以。統一 CRM 會同呢啲平台同步,客人按分店打標籤,方便你發送覆蓋成個集團嘅活動,又或者淨係針對某一個品牌、某一間餐廳。

每間餐廳可唔可以保留自己嘅品牌形象同規則? 可以。枱位圖、訂座規則、營業時段、widget 設計同客人溝通方式,全部都按分店獨立設定。

可唔可以追蹤係邊啲聯盟渠道或者推廣活動,幫成個集團帶嚟訂座? 可以。訂座嚟源追蹤喺集團層面運作,等你睇清楚邊啲渠道喺成個業務組合入面真正帶嚟客人,而唔係得一間店。

加分店會唔會改變定價模式? 唔會。依然係同樣嘅按分店固定訂閱結構——唔理集團有幾多間餐廳,都冇按人頭收費,亦都冇訂座佣金。

大型集團可唔可以保留自己現有嘅支付機構? 可以。Bistrochat 嘅支付整合喺設計上就可以喺既有嘅企業級支付關係入面運作,包括 GlobalPayments 呢類機構。

多分店集團嘅開通需要幾耐? 比單一分店耐啲,因為要設定嘅嘢多咗——但呢個係圍繞你具體情況訂立嘅實在時間表,而唔係一場冗長嘅 IT 部署。

如果你管理緊唔止一間餐廳,但仲要為咗分開管理佢哋而不斷 login、log out——聯絡我哋——呢個係為成個集團打造嘅訂座系統,而唔淨係為一間分店。