Quản lý ba nhà hàng không nên cần ba lần đăng nhập

Bạn mở chi nhánh thứ hai, rồi thứ ba, và đâu đó quanh chi nhánh thứ hai, những vết nứt bắt đầu lộ ra. Một khách quen từ nhà hàng đầu tiên bước vào chi nhánh mới và chẳng ai nhận ra họ. Một khách gọi đến chi nhánh chủ lực của bạn vào tối thứ Bảy kín bàn và bị từ chối, trong khi chi nhánh chị em cách đó hai dãy phố còn trống ba bàn suốt cả tối. Một chiến dịch cho cả chuỗi nhân dịp Tết phải dựng riêng bốn lần, vì mỗi chi nhánh chạy trên một hệ thống rời rạc của riêng mình.

Không cái nào trong số đó là vấn đề quản lý bàn. Đó là vấn đề quản lý chuỗi, và đó là lý do quản lý chuỗi nhà hàng nhiều chi nhánh tồn tại như một hạng mục riêng, chứ không chỉ là "cùng một hệ thống đặt bàn, mở bốn lần."

Một trang đặt bàn cho cả chuỗi

Thay vì mỗi nhà hàng một trang đặt bàn riêng, một chuỗi có thể chạy một trang đặt bàn chung hiển thị tình trạng chỗ trống của mọi chi nhánh trên cùng một màn hình. Một vị khách muốn bàn tối thứ Bảy lúc 8 giờ sẽ thấy nhà hàng nào của bạn thực sự có thể nhận họ ngay lúc này, thay vì đâm vào bức tường "hết bàn" ở nơi họ vừa tìm kiếm.

Chính màn hình đó cũng đóng vai trò công cụ bán chéo. Vị khách vốn tìm chi nhánh chủ lực của bạn có thể được gợi ý nhà hàng mới mở, concept chị em, hoặc thương hiệu khác trong cùng chuỗi — lấp đầy một chi nhánh vắng khách hơn bằng chính nhu cầu mà chi nhánh đông khách nhất không thể tiếp nhận, thay vì để mất vị khách đó vào tay đối thủ chỉ vì chi nhánh chủ lực của bạn tình cờ kín bàn.

Khách được nhận diện dù đặt bàn ở đâu

Khi một vị khách đặt bàn tại bất kỳ chi nhánh nào trong chuỗi của bạn, hồ sơ của họ đi theo: lịch sử ghé thăm, sở thích, dị ứng, ghi chú mà đội của bạn thêm vào, yêu cầu đặc biệt, và — với tích hợp POS — họ đã gọi món gì, chi bao nhiêu, chi tiết từng khoản.

Vị khách quen đã đến chi nhánh chủ lực của bạn suốt hai năm và lần đầu thử chi nhánh mới mở không phải người lạ trước cửa. Quản lý cửa của bạn thấy mối quan hệ ấy đã tồn tại sẵn. Một thẻ đặt bàn hiển thị cả hai mặt của vị khách đó cùng lúc — lịch sử của họ tại chính chi nhánh này, và lịch sử của họ trên toàn chuỗi — để không ai phải hỏi "anh/chị đã từng đến đây chưa?" trong khi câu trả lời thật lòng là "chưa ở đây, nhưng đã ở khắp những nơi khác của các anh chị rồi."

Những con số đằng sau mối quan hệ đó cũng hiện rõ ở cả hai cấp độ: tổng chi tiêu trọn đời tại chi nhánh này và tổng chi tiêu trọn đời trên toàn chuỗi, chi tiêu theo mỗi lượt ghé, chi tiêu theo đầu người, cộng với số lần vị khách này đặt bàn, đến đúng hẹn, huỷ, hay không đến — theo từng chi nhánh và trên toàn chuỗi. Một vị khách là khách quen đáng tin cậy ở nhà hàng này nhưng liên tục không đến ở nhà hàng khác sẽ không bị ẩn đi; mẫu hình đó lộ ra ở bất cứ đâu họ đặt bàn tiếp theo.

Một CRM duy nhất, kết nối với email marketing của bạn

Dữ liệu khách cũng không bị khoá kín trong Bistrochat. CRM hợp nhất kết nối với các nền tảng email và marketing mà các chuỗi thực sự dùng để chạy chiến dịch — Mailchimp, Mailjet, Sendinblue, Brevo và nhiều nền tảng khác — với mỗi khách được gắn thẻ theo chi nhánh (hoặc các chi nhánh) họ đã ghé.

Chính việc gắn thẻ đó khiến marketing cấp chuỗi thực sự dùng được, thay vì là một công cụ quá thô. Gửi một bản tin duy nhất đến toàn bộ khách trong chuỗi cho một thông báo chung, hoặc phân theo chi nhánh và thương hiệu khi một chương trình khuyến mãi chỉ hợp lý cho một concept — bữa tối kết hợp rượu vang tại nhà hàng fine-dining chủ lực không nên rơi vào hộp thư của người chỉ từng ghé quán mì bình dân của bạn.

Mỗi chi nhánh giữ nguyên bản sắc riêng

Giám sát tập trung không có nghĩa là đồng nhất tập trung. Mỗi nhà hàng trong chuỗi vận hành độc lập bên trong cùng một tài khoản: sơ đồ bàn riêng, quy tắc đặt bàn riêng, ca phục vụ riêng, thiết kế widget đặt bàn riêng, cách giao tiếp với khách riêng.

Một nhà hàng chủ lực fine-dining trang trọng với thời gian dùng bữa dài và quy tắc xác nhận lại nghiêm ngặt, cùng một concept chị em bình dân, thân thiện với khách vãng lai, có thể cùng tồn tại trong một chuỗi mà không bên nào phải uốn theo bên kia. Chuỗi có được tầm nhìn vận hành, còn mỗi chi nhánh vẫn giữ được cá tính khiến việc mở nó trở nên đáng giá.

Báo cáo gộp lại mà không làm phẳng mọi thứ

Mỗi chi nhánh vẫn có bức tranh đầy đủ của riêng mình — đặt bàn, phân tích khách và kênh, tỷ lệ khách không đến và huỷ bàn, và, nơi có kết nối POS, doanh thu, hoá đơn trung bình, chi tiêu theo đầu người và bảng xếp hạng món ăn. Lớp cấp chuỗi bổ sung khả năng lấy các báo cáo theo từng chi nhánh đó từ một nơi duy nhất, hoặc xem chính những chỉ số ấy được gộp lại trên toàn chuỗi, để người quản lý chuỗi không phải xoay vòng giữa các tài khoản riêng chỉ để so sánh xu hướng của hai chi nhánh trong tháng này.

Theo dõi nguồn gốc của mọi lượt đặt bàn, trên toàn chuỗi

Chi tiêu marketing và các mối quan hệ đối tác liên kết hiếm khi tôn trọng ranh giới giữa các chi nhánh — một chiến dịch, một người có sức ảnh hưởng, hay một liên kết affiliate thường được thiết kế để đưa lượt đặt bàn đến bất kỳ chi nhánh nào trong chuỗi còn chỗ trống. Bistrochat theo dõi nguồn gốc lượt đặt bàn ở cấp độ chuỗi, để bạn thấy được chiến dịch, đối tác liên kết và kênh nào thực sự tạo ra khách trên toàn bộ hệ thống, chứ không chỉ cho một nhà hàng đơn lẻ.

Được xây dựng theo đúng cách các chuỗi nhà hàng thực sự thanh toán

Các chuỗi lớn hơn thường vận hành trên hạ tầng thanh toán doanh nghiệp mà họ không thể đơn giản thay thế chỉ vì áp dụng một hệ thống đặt bàn mới — quỹ tập trung, mối quan hệ sẵn có với đơn vị xử lý thanh toán, đối soát ở cấp chuỗi. Các tích hợp thanh toán của Bistrochat, bao gồm các đơn vị xử lý doanh nghiệp như GlobalPayments, được xây dựng để khớp vào cấu trúc sẵn có đó, thay vì buộc một chuỗi phải tái cấu trúc hệ thống tài chính của mình xung quanh một công cụ đặt bàn.

Và mô hình giá áp dụng cho một chi nhánh đơn lẻ cũng áp dụng trên toàn chuỗi: thuê bao cố định, không phí theo đầu khách, không hoa hồng đặt bàn — nên chi phí của chuỗi vẫn dự đoán được khi mở thêm chi nhánh, thay vì tăng theo từng khách thêm ở từng nhà hàng thêm.

Đưa một chuỗi lên hoạt động

Một chi nhánh đơn lẻ với cấu hình đơn giản có thể bắt đầu nhận đặt bàn ngay trong ngày. Một chuỗi nhiều chi nhánh với nhiều phần chuyển động hơn — nhiều sơ đồ bàn, quy tắc đặt bàn khác nhau theo từng concept, các mối quan hệ thanh toán sẵn có cần khớp vào — sẽ mất thêm chút thời gian, và đội ngũ onboarding của Bistrochat đặt ra một mốc thời gian thực tế cho lần triển khai cụ thể đó, thay vì hứa hẹn một ngày ra mắt chung cho tất cả. Dù thế nào, đây vẫn là một dự án cấu hình, không phải dự án CNTT: không tích hợp kéo dài, không cần tư vấn bên thứ ba.

Câu hỏi thường gặp: quản lý chuỗi nhà hàng nhiều chi nhánh

Tôi có thể xem chi tiêu trọn đời của khách ở cấp độ chuỗi, chứ không chỉ theo từng chi nhánh không? Có. Chi tiêu trọn đời, chi tiêu theo mỗi lượt ghé và chi tiêu theo đầu người đều hiển thị cả ở từng chi nhánh riêng lẻ lẫn gộp lại trên toàn chuỗi, cùng với lịch sử đặt bàn, khách không đến và huỷ bàn.

Khách có thể đặt bàn ở bất kỳ chi nhánh nào trong chuỗi từ một trang duy nhất không? Có. Trang đặt bàn của chuỗi hiển thị tình trạng chỗ trống của mọi chi nhánh trên một màn hình, để khách có thể được gợi ý một nhà hàng khác trong chuỗi khi lựa chọn đầu tiên của họ đã kín bàn.

Khách có phải giới thiệu lại bản thân ở mỗi chi nhánh không? Không. Hồ sơ khách — lịch sử ghé thăm, sở thích, dị ứng, ghi chú và chi tiêu — đi theo khách qua mọi chi nhánh trong chuỗi.

Chúng tôi có thể gửi email cho khách qua Mailchimp, Mailjet, Sendinblue hay Brevo không? Có. CRM hợp nhất đồng bộ với các nền tảng đó, với khách được gắn thẻ theo chi nhánh, để bạn có thể gửi chiến dịch cho toàn chuỗi hoặc nhắm vào một thương hiệu hay nhà hàng cụ thể.

Mỗi nhà hàng có thể giữ bản sắc và quy tắc riêng không? Có. Sơ đồ bàn, quy tắc đặt bàn, ca phục vụ, thiết kế widget và cách giao tiếp với khách đều được thiết lập riêng cho từng chi nhánh, độc lập với nhau.

Chúng tôi có thể theo dõi đối tác liên kết hoặc chiến dịch nào đang mang lại lượt đặt bàn cho toàn chuỗi không? Có. Việc theo dõi nguồn gốc lượt đặt bàn hoạt động ở cấp độ chuỗi, để bạn thấy kênh nào đang tạo ra khách trên toàn bộ hệ thống, chứ không chỉ ở một chi nhánh.

Thêm chi nhánh có làm thay đổi mô hình giá không? Không. Đó vẫn là cùng một cấu trúc thuê bao cố định theo từng chi nhánh — không phí theo đầu khách, không hoa hồng đặt bàn, dù chuỗi có bao nhiêu nhà hàng.

Một chuỗi lớn có thể giữ đơn vị xử lý thanh toán hiện tại không? Có. Các tích hợp thanh toán của Bistrochat được xây dựng để hoạt động trong các mối quan hệ thanh toán doanh nghiệp sẵn có, bao gồm các đơn vị xử lý như GlobalPayments.

Việc triển khai cho một chuỗi nhiều chi nhánh mất bao lâu? Lâu hơn so với một chi nhánh đơn lẻ, vì có nhiều thứ cần cấu hình hơn — nhưng đó là một mốc thời gian thực tế được xây dựng quanh cấu hình cụ thể của bạn, không phải một đợt triển khai CNTT kéo dài.

Nếu bạn đang quản lý nhiều hơn một nhà hàng và vẫn phải đăng nhập rồi đăng xuất để quản lý riêng từng nơi — hãy liên hệ với chúng tôi — hệ thống đặt chỗ được xây dựng cho cả một chuỗi, không chỉ một chi nhánh.