「訂滿咗」唔代表要「講再見」

每間餐廳喺星期五晚都要拒絕啲客人。問題係，呢啲客人之後去咗邊。如果冇候補名單，佢哋就消失咗——已經去咗第二間訂位，或者呢個月索性唔再嚟。有咗候補名單，佢哋依然係你嘅客人：登記咗，等緊條短訊，通常一有人取消，一個鐘頭內就有位坐。

候補名單唔會變出額外嘅枱位，但可以確保每一個空出嚟嘅位，都畀真心想坐嗰度嘅人補上。

客人登記候補時究竟發生咩事

一位訂唔到心水時段嘅客人——唔論係網上訂位、打電話,定係直接喺前台——都可以加入數碼候補名單，而唔係畀人叫去第二度試吓。Bistrochat 會將呢條隊列即時對應返同其他所有訂位渠道一樣嘅座位圖，前台員工唔使喺訂位簿之外，另外仲要維持一張紙本名單。

一有取消訂位或者枱位空返出嚟，前台會睇到成張候補名單，自己決定將呢個位畀邊個——唔一定係最先登記嗰位。一揀好名之後，個客會即刻收到系統自動發嘅短訊或者 WhatsApp，話畀佢知枱已經準備好。冇人需要喺枱位空置緊嘅時候，逐個逐個手動打電話通知。

邊個補上取消嘅座位由員工決定——包括 VIP 客人

呢個係最直接嘅營收理由，而呢一步係刻意保留畀人嚟判斷嘅。以前一次爽約或者臨時取消,通常代表一張兩人枱成晚都空置。而家前台可以安排最啱嘅人入座——可能係等得最耐嗰組人，又或者係容易安排嘅大團體，又或者係五分鐘前先到、唔應該排喺一個鐘之前已經登記嗰位後面嘅 VIP 客人。系統唔會按嚴格嘅先後次序自動補位；佢淨係確保你團隊揀中嘅人喺幾秒之內就可以入座並收到通知，通常喺個位空出嚟之後幾分鐘內就搞掂。喺生意火爆嘅星期六，呢個就係「靜靜雞流失幾位客人」同「成晚服務收入全部落袋」嘅分別，而且唔會因此失去對「究竟邊個坐到呢張枱」嘅掌控。

今晚一句「唔得」，變成一份客人檔案，而唔係流失咗嘅線索

加入候補名單但最後冇入到座嘅客人，唔係死胡同——佢哋而家已經入咗你嘅客人資料庫，即係記錄晒所有電話、網站同聊天訂位嘅同一個 CRM。姓名、聯絡方法，同埋佢哋想訂嗰一晚，喺登記嗰一刻已經記錄低咗，唔論最後有冇真係空到位畀佢哋。

呢一點好重要，因為滿座餐廳拒絕嘅大部分需求，本身就會白白蒸發。候補名單係餐廳擁有嘅最平獲客工具：客人已經主動表示想幫襯你，你付出嘅成本淨係一張表格，而唔係一句「唔好意思，訂滿咗」。

將最繁忙嘅晚上變成最冷清晚上嘅推廣素材

呢樣係大部分餐廳都從未諗通嘅：喺爆滿嘅星期五或者星期六加入候補名單嘅每一個人，本質上都係想嚟你間餐廳食飯但係做唔到嘅人。呢個就正正係當星期二或者星期三睇嚟生意冷清嗰陣，最值得用嘅名單。

因為候補客人會入到同 Mailchimp、Brevo、Mailjet 或者 Sendinblue 同步嘅統一 CRM，你可以攞返「過去一個月所有候補過」嘅名單，向佢哋發送星期中嘅優惠——一個套餐、一個免按金嘅 happy hour 時段，或者一個可以自選日子嘅優先訂位權。呢個名單比一般嘅通訊「熱」得多，因為名單入面每個人都試過訂位。你喺最繁忙嗰晚接待唔到嘅需求，啱啱好就變成填滿你最冷清嗰晚嘅觀眾。

多分店集團：候補邏輯一致，可以每間分店分開，亦都可以全集團一齊

對於經營多間分店嘅集團，候補名單數據嘅匯總方式，同其餘 CRM 數據完全一致：你可以睇到邊個喺邊間分店候補緊，並且可以用集團訂位頁面，將當晚有空位嘅姊妹分店枱位，提供畀正在候補嘅客人，而唔係完全失去呢單訂位。我哋喺關於多分店餐飲集團管理嘅文章入面，有更詳細講解共用 CRM 同跨分店嘅睇法。

點樣設置

唔使另裝一個應用程式，亦都唔使淘汰紙本名單。候補名單係同一套訂位同座位管理系統嘅一部分，本身已經喺處理緊你嘅訂位——前台可以直接將冇訂位到店嘅客人加入候補，網上訂位流程一旦某個時段訂滿就會自動提供候補選項，通知就透過你已經用緊嘅渠道發送畀客人。每個時段都唔使額外設定。

常見問題：餐廳候補名單管理

枱位空返出嚟之後，客人點樣收到通知？ 前台會喺候補名單入面揀邊個入座——咁樣 VIP 客人就唔會因為第二個人啱啱好先登記而失去機會——一揀好之後，系統就會自動用短訊或者 WhatsApp 通知嗰位客人。你嘅團隊唔使手動打電話通知。

候補名單會取代我嘅訂位簿嗎？ 唔會。佢運作喺同其他所有訂位渠道一樣嘅座位圖同系統上面，所以冇任何嘢需要另外同步。

登記候補但最終冇入到座嘅客人會點樣？ 佢哋會作為已經攞到嘅線索，留咗喺你嘅客人 CRM 入面——包括聯絡方法同佢哋想訂嗰一日——方便你之後再聯絡返佢哋，而唔係完全失去呢部分需求。

候補名單可唔可以用嚟做推廣，而唔淨係安排入座？ 可以。由於候補客人同你嘅電郵平台（Mailchimp、Brevo、Mailjet、Sendinblue）同步喺同一個 CRM 入面，你可以直接針對佢哋，為比較冷清嘅時段做針對性推廣。

呢個喺同一集團嘅多間分店之間都用得嗎？ 用得——候補同客人數據嘅匯總方式，同其餘 CRM 一致，所以集團可以將有空位嘅姊妹分店，提供畀正在候補嘅客人。

收費點計？ 呢個屬於同一份按分店收取嘅固定月費套餐入面——每位候補客人或者每條發送嘅通知都唔會額外收費。

滿座嘅一晚唔應該代表流失客人，或者之後留低空枱——聯絡我哋，了解候補名單點樣同你其餘嘅訂位系統銜接。